# Coques
## Ingrédients
125g de poudre d’amandes
100g de sucre glace
3 blancs d’œufs (105g)
30g de sucre semoule

## Instructions
Tapisser une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé. Tamiser la poudre d’amandes avec le sucre glace. Faites sécher ce mplange étalé sur une plaque dans le four à 50°; th2-3 pendant 15 minutes
Monter les blancs en neige ferme. Saupoudrez-les avec le sucre semoule, fouettez encore quelques secondes. Incorporez tros délicatement avec une spatules souple le mélange de sucre et amandes en trois fois en le saupoudrant en pluie. la pâte doit être brillante et souple sans couler
Remplissez une poche munie d’une douille lisse de 8mm avec la pâte à macarons. Dressez des petits tas de 3cm de diamètre. Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
Préchauffez le four à 160°C (th 5-6). chaleur tournante. Placez la grille au milieu du four. Faites cuire les macarons pendant 12 à 15 minutes. Décollez-les du papier quand ils ont complètement refroidi.

# Ganache au chocolat
Casser le chocolat en tout petits morceaux dans un bol. Chauffez la crème liquide dans une casserole. Lorsqu’elle arrive à ébullition, versez-la en trois fois sur le chocolat, tout en remuant avec un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et le mélange homogène.
Incorporez le beurre, puis laissez refroidir cette ganache couverte. Placez-la ensuite deux heures au réfrigérateur pour qu’elle soit bien ferme.
Préparez la pâte à macarons selon la recette de base en tamisant le cacao avec le mélange de poudre d’amandes. Faites cuire les macarons. Laissez-les refroidir avant de les décoller.
Garnissez la face plate d’un macaron sur deux avec un petit dôme de ganache sans aller jusqu’au bord. Appuyez l’autre moitié des macarons pour faire parvenir la garniture jusqu’au bord.

