1L de lait entier
30g de vinaigre ou jus de citron
30g de beurre (pour le goût gourmand)
50g de crême fraiche si on veut
1/2 cac de sel
poivre, échalotte, ail…
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- Il faut chauffer le lait jusqu’à 80°C ou ébulition pour qu’il caille mieux et plus vite
- Ajouter l’acide
- Passer au torchon fin ou à l’étamine (il faut virer un max de liquide pour que ce soit moins crayeux/astringeant askip)
- mixer
