# Crèpes véganes

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Test :
500g farine
50g fécule mais
5 pincées de sel
100g huile tournesol
50g de compote de pomme un peu sucrée
1cas arome fleur oranger

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idée :
- faire tremper des fèves de soja
- les mixer
- les cuire
Utiliser l’aquafaba et la mixture comme ingrédients de la pâte à crêpes
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autre recette :
    250 g farine de blé
    4 c. à soupe fécule de maïs
    650 ml lait végétal ici soja (beurk)
    30 g sucre en poudre
    1 pincée sel
    50 g margarine fondue
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autre recette mais fondante : (askip c’est assez précis)
    125 g farine de blé t45
    2 c. à soupe fécule de maïs (rases)
    290 ml lait végétal ici du lait de soja
    80 g yaourt végétal ici de soja
    50 g margarine
    1 pincée sel
    15 g sucre en poudre
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autre recette avec aquafaba :
	250 g de farine de blé T150
	300 mL de lait (végétal ou non)
	300 mL d'aquafaba
	1 cas de rhum ambré
	1 cas de fleur d'oranger
	1 pincée de sel
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## Ingrédients pour 8 crêpes de taille moyenne

    250 g de farine de blé T45, T55 ou T65 (option sans gluten plus bas)
    80 g de fécule de maïs
    500 ml de lait végétal au choix
    240 ml d’eau froide
    2 c. à soupe d’huile de tournesol ou d’olive (+ un peu d’huile pour la cuisson)
    1 pincée de sel

## Déroulement de la recette

    Diluer la fécule de maïs dans l’eau.
    Mélanger au fouet et dans un saladier la farine, l’huile, la fécule de maïs diluée et le sel.
    Ajouter le lait végétal peu à peu, en prenant soin de bien mélanger au fouet, électrique si possible. On peut également passer la pâte au mixeur plongeant.
    Si besoin, passer le tout au chinois ou à la passoire fine pour éliminer les grumeaux.
    Huiler légèrement une poêle antiadhésive de qualité et placer sur feu vif. Réduire à feu moyen lorsque la poêle est bien chaude et répartir la quantité de pâte pour une crêpe. Petite astuce : verser au préalable la pâte dans une bouteille ou un verre doseur muni d’un bec verseur, c’est beaucoup plus pratique !
    Faire cuire 1 minute de chaque côté : la crêpe est prête à être retournée lorsqu’elle se détache facilement de la poêle.
    Huiler, recommencer… et que ça saute !

Notes :

    Pour des crêpes sans gluten, optez pour un mélange “maison” de farine de châtaigne et farine de riz blanc (170 g de farine de riz pour 80 g de farine de châtaigne). Sachant que la farine de châtaigne aime l’eau, il sera peut-être nécessaire de rajouter un peu plus d’eau (ou de lait végétal) pour des crêpes plus légères. Vous pouvez également utiliser de la farine de soja ou de pois chiches en complément d’une farine de riz (170 g de farine de riz complet pour 80 g de farine de soja ou de pois chiches), pour des crêpes plus souples. Notez bien que les crêpes sans gluten sont plus fragiles que leurs cousines au blé, aussi, plus elles seront petites, moins elles ne se fissureront.

## Garniture
### Salée
- purée de sésame, patate douce vapeur et avocat en tranches
- mâche
- lamelles de champignons sautées avec de l’ail et du persil
- mélangées à du miso brun
- courgettes, aubergines, poivrons et oignons revenus à la poêle, avec des herbes de Provence
- pois chiches à la sauce tomate et aux olives
- tempeh ou tofu grillé et déglacé au sirop d’érable
- brocoli vapeur nappé d’une sauce au miso blanc
- lait de coco et tamari
- fondue d’oignon jaune et de poireaux à l’huile de coco
- gingembre et curcuma.

### Sucrée
- pâte à tartiner aux cacahuètes et cacao ou crème crue au chocolat
- dés de poire recouverts de chocolat noir fondu et de noix de coco râpée
- pâte à tartiner d’amandes
- noix et graines de chia
- rondelles de bananes arrosées de sirop d’érable ou d’agave et de jus de citron

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Ninon
   Pour 30 crêpes :
   1kg de farine
   100g de fécule de maïs
   2L de lait d'avoine (200g de flocons d'avoine+2L d'eau, mixer 3 min
   puis passer au chinois)
   20g de sel
   200g de sucre
   4 cas d’huile
