LA galette des rois Élisa

Pour 3 frangipanes (ça se conserve bien au congélateur ou au frigo) :
240g de sucre
180g de beurre demi-sel
500g d'amande (en vrai moins ça se fait si besoin)
6 œufs
1.75 cœurs grattés de vanille
3 bouchons de rhum à cuisine (ou moins ou pas…)
350g de crème pâtissière
6 pâtes feuilletées
1 jaune d'œuf pour dorer

Pour 350g de crème pâtissière :
300g lait
1 œuf
40g sucre
30g farine
Sel
Vanille (0,25 cœur gratté + les écorces)

Recette :
- Faire fondre le beurre et le mettre dans un saladier (ça sera la base de la frangipane)
- Remplir la casserole avec le lait et le sucre (ça sera la base de la crème pâtissière)
- Gratter les gousses de vanille, mettre 1/4 de graines et toutes les écorces dans la casserole, le reste dans le saladier
- Laisser infuser si on veut

Crème pâtissière
- Faire chauffer la casserole à température moyenne pour infusion optimale
- Retirer les gousses de vanille
- Ajouter la farine et les œufs. Bien fouetter fort

Frangipane :
- Ajouter le sucre au beurre du saladier et fouetter
- Y ajouter les amandes en poudre
- Ajouter les œufs entiers
- Ajouter le rhum
- Ajouter la crème pâtissière

Galette :
- Déposer une pâte feuilleté dans un moule
- Y déposer la frangipane et la fève
- Humidifier les bords et poser la seconde pâte
- Souder les bords
- Badigeonner d’œuf
- Attendre 30 minutes
- Badigeonner de nouveau à l’œuf
- Tracer des motifs

Cuisson :
- Enfourner au four préchauffé à 180°C

