## Terrine fade
Désosser la poitrine
filtrer le lait
mélanger le lait

foi petite grille
poitrine grosse grille

80g sel dans le lait
ail + persil très fin = moulinette

poivre 1,5g/Kg
4 épices 1g/Kg
vin 5cl/Kg
persil 1 bouquet

|Ingrédient|quantité|
|---|---|---|
|Farine|200|150|
|Oeufs|3|3|
|Lait|15cl|12cl|
|Huile|10cl||
|Levure|1||
|lardons|400g| 50g|
|Noix|50g|5cl+50g|
|fromage||100g|
|roquefort||150g

## Terrine classique
2 cuisses poulet juste le maigre : 500g
3 échalottes : 109g
foie de volaille : 785g
echine de porc (gras) : 790g
filet de canard : 500g
ail : 22g
hdp, persil, 4 épice, de l'alcool (pour du cannard, du vin de noix 3cl par Kg), poivre (3g par Kg)
4 oeufs : 200g
crème fraiche
farine, pas mal
graisse de canard : 150g

L'idée c'est un tiers de maigre, un tiers de gras, Un tiers de foix. On peut réduire le foix.

## Terrine Hallal
poulet 2,145Kg
foi 1Kg
22g
 echalotte 100g