1 cubes levure
1kg farine
6 oeufs
20cl creme liquide et entière ou de l’eau
du beurre si on veut faire sans crème (la brioche sèchera plus vite)

Durant cette recette, vérifier souvent que la pâte n’a pas fermenté ; ça va très vite.
Mélanger la levire dans de l’eau ou de la crème et y ajouter 2 grosses cuillères à soupe de farine
Laisser reposer 30 minutes (ou 15 s'il fait chaud)
Ajouter les oeufs et un peu farine environ 100g. Il faut avoir une consistance de pâte à gâteaux.
Laisser reposer 30 minutes
Ajouter le beurre fondu mais pas chaud et de la farine
Ajouter le sucre et le sel à la fin pour ne pas tuer les levures ou faire fermenter le mélange
La pâte doit être assez collante
Placer la pâte dans un moule beurré et fariné
Mettre au four préchauffé à 160°C jusqu'à cuit
Mieux vaut deux moyens moules qu'un grand, ça cuit bien l’intérieur
conserver au frigo pour qu'elle ne sèche pas

Pour faire des tartes briochées,  apper finement de crème épaisse et de sucre. On peut y a jouter des fruits et une noisette de beurre et de crème fraiche. Enfoncer bien le fruit dans la pâte pour que ça ne coule pas à côté du plat.
