
## Ingrédients
- 4 litre de lait frais entier ou demi écrémé *(trouvable au supermarché)
- 1 yaourt nature* (pas de yaourt grec!)
- 6-8 pots en verre
### Plus
- du lait en poudre (pour la texture)
- une gousse de vanille
- 60 grammes de sucre de canne

## Préparation
0. - Chauffer le lait à 70°C et attendre qu’il redescende à 50°C
1. - Versez votre yaourt nature entièrement au fond des pots, avec son "jus" (les ferments lactiques).
2. - Ajoutez un fond de lait pour diluer le yaourt, et fouettez.
3. - Rajoutez éventuellement du sucre (blanc, cassonade, non raffiné...) 4 à 5 cuillères à soupe.
4. - Rajoutez le lait, en plusieurs fois (3 à 4 fois) en fouettant bien à chaque dilution.
5. - Disposez les pots ouverts dans la yaourtière, fermer et laissez chauffer de 8 à 10 heures.
6. - Laissez refroidir un petit peu les pots en les sortant de la machine, puis mettez au frais. Sans capuchons au frais ils durcissent plus vite.
7. - Les yaourts atteignent leur texture maximale au niveau fermeté après 48 h de frais.


### Au four
Les étapes: chauffer le lait et ajouter la vanille
Le principe est toujours le même: on prend un litre de lait, on le porte à ébullition doucement avec le sucre et on le laisse ensuite refroidir jusqu’à une température de 40 degrés. Pendant qu’il chauffe, je racle une gousse de vanille et place le tout (grains + gousse) dans le lait.
Le point critique est de laisser le lait refroidir suffisamment avant la deuxième étape, car une trop haute température tuerait les bactéries… Et il n’y aurait pas de transformation en yaourt! Quelles bactéries? Mais celles qui se trouvent dans notre yaourt nature que l’on va incorporer bien sûr!
Je compte investir dans un thermomètre de cuisine pour être plus précise, mais pour le moment j’estime. En plongeant un doigt dans le lait, si on arrive à le garder sans que cela ne brûle après 5 secondes cela veut dire qu’on est en-dessous des 40 degrés.
À ce moment-là, je filtre pour enlever la peau du lait et les restes de gousses de vanille.
Les étapes: Incorporer le yaourt et mettre au four
L’étape suivante est d’ajouter le yaourt et le lait en poudre dans notre lait! Je délaie le yaourt avec un peu de lait dans un verre doseur, avant de tout verser et mélanger. J’ajoute aussi l’équivalent d’un demi-pot de yaourt de lait en poudre pour qu’ils soient plus fermes (une astuce recommandée par mon frangin qui s’y est mis aussi). Ensuite, je verse le mélange dans mes sept pots de yaourts, avec mon verre doseur!
Je place les pots dans un plat à gratin rempli d’eau un peu chaude, et il ne me reste plus qu’à soulever le tout et le mettre au four pendant 2 heures à 40 degrés. Une fois que c’est fini, je les laisse jusqu’au lendemain sans ouvrir le four. Jusqu’au matin si j’ai préparé mes yaourts l’après-midi. Si je les ai faits le soir, je les laisse un peu plus longtemps…jusqu’à midi par exemple.
Ensuite, direction le frigo, et on attend encore six heures avant de déguster! Et voilà, c’est tout! À manger dans un délai d’une semaine environ…
