galette in main

galette_rois_Elisa.md

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+# LA galette des rois d’Élisa
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+## Recette pour 350g de crème pâtissière
+- **300g lait**
+- **40g sucre**
+- **1 pincée de Sel**
+- **Vanille** (0,25 cœur de gousse gratté + les écorces de la frangipane)
+  -> À infuser un max, tiède dans une casserole
+  -> Ensuite retirer les écorces
+- **1 œuf**
+- **30g farine**
+  -> Chauffer et battre jusqu’à épaississement
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+## Recette pour 3 frangipanes (ça se conserve bien au congélateur ou au frigo)
+- **1.75 cœurs grattés de gousse de vanille**
+- **180g de beurre demi-sel fondu** (ou beurre doux et un peu de sel)
+- **240g de sucre**
+  -> Battre
+- **6 œufs**
+  -> Battre
+- **500g de poudre d'amande** (en vrai moins ça se fait si besoin)
+- **3 bouchons de rhum à cuisine** (ou moins ou pas…)
+- **350g de crème pâtissière**
+  -> Mélanger
+- **6 pâtes feuilletées**
+  -> Étaler 3 pâtes
+  -> y verser la frangipane
+  -> Placer une fève
+  -> recouvrir des 3 autres pâtes
+  -> Bien souder les bords avec de l’eau et en les roulant
+  -> Faire des dessins au couteau sur le dessus
+- **1 jaune d'œuf** (ou un œuf battu ou du lait)
+  -> Dorer le dessus de la tarte à l’aide d’un pinceau
+  -> Laisser sécher au frais 10 minutes
+  -> Dorer à nouveau
+  -> Enfourner à four préchauffé à 180°C environ 40 minutes
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+## Variantes
+- Faire une pâte sablée pour le dessous des galettes. Ça donne une texture gourmande
+- Ajouter des petits morceaux de chocolats dans la frangipane, ou y ajouter du chocolat fondu
+- Remplacer une proportion de la poudre d’amande par de la poudre de noisette
+- Ajouter des éclats de noisettes torrefiées et caramélisées dans la frangipane (merci Rossi)