réduction quantités tiramisu

tiramisu.txt

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 Pour 2 tiramisu
 
 ## Genoise
-- 250g sucre
+- 80sucre
-- 12 œufs
+- 4 œufs
   Blanchir : mélanger et fouetter jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume
-- 1 sachet levure
+- 170g farine (taisée si vous avez la foi, je trouve que ça ne sert à rien)
-- 500g farine (taisée si vous avez la foi, je trouve que ça ne sert à rien)
+- 5g levure chimique
 - pincée de sel ?
   À ajouter petit à petit
-  Enfourner à four chaud 180°C
+  Enfourner à four chaud 180°C pendant 15 minutes (ou que ce soit bien cuit à l’intérieur, on se fiche du dorage ici)
 
   Bien laisser refroidir la genoise
-- 200ml café (c’est trop)
+- 100ml café fort
   verser sur la genoise (faire des trous dessus pour que le café imbibe bien)
 
 ## Crème
-- 300g sucre
+- 100g sucre
-- 18 jaunes d’œuf
+- 6 jaunes d’œuf
   Blanchir
-- 1,5Kg mascarpone
+- 500g mascarpone
-- (6 bouchons d’amaretto)
+- (2 bouchons d’amaretto)
   battre
-
+- 6 blancs d’œuf en neige
-## Blancs en neige
+  Incorporer délicatement au reste
-- 18 blancs d’œufs
-  en neige
-  incorporer à la crème
   Verser toute la crème sur la genoise
 
+Avant de servir, recouvrir de chocolat noir en poudre
 
 ## Tips
 - On conseil un grand plat avec des bords très haut pour la genoise, ça permet de monter le tiramisu directement sans la démouler
+- Vous pouvez couper la genoise en deux dans l’épaisseur et alterner biscuit, crème, biscuit, crème pour un double tiramisu