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finalisation lemon curd

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ilya 2026-01-08 11:42:29 +01:00
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lemon_curd.md
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(Les ingrédients entre parenthèses sont facultatifs. Ajoutez-les pour une version gourmande)
# Lemon curd rapide et très citroné # Lemon curd rapide (avec le choix du goût)
Accompagne avec merveille les petits sablés (ou des fonds de tarte pré-cuits) Accompagne avec merveille les petits sablés (ou des fonds de tarte pré-cuits), les fromages blancs, les tartines. Ou se mange à la grosse cuillère pendant un débat calme et de bonne foi.
Pour un lemon curd un peu acide (franchement ça dépend des goûts, il faut essayer):
- 1L de jus de citron (~9citrons petits/moyens) ## Recette
- (9 zestes) (Les ingrédients entre parenthèses sont facultatifs. Ajoutez-les pour une version gourmande)
- (100g à 300g de beurre) - 1L de jus de citron (~22citrons moyens) (attention aux jus en bouteille à base de concentré, le goût n’est pas le même)
- 200g de sucre - (2 à 10 zestes ; 10 c’est amer)
- (100g à 400g de beurre)
- 200g à 500g de sucre (500g c’est très sucré)
Mélanger le tout dans une marmite et faire chauffer fort Mélanger le tout dans une marmite et faire chauffer fort
- 50g de maïzena (4càs) - 50g de maïzena (4càs)
À ajouter au jus bien chaud, liquéfier la maïzena avec un peu de jus de citron avant de l’incorporer pour éviter la formation de grumaux À ajouter au jus bien chaud, liquéfier la maïzena avec un peu de jus de citron avant de l’incorporer pour éviter la formation de grumaux
@ -14,8 +15,11 @@ Pour un lemon curd un peu acide (franchement ça dépend des goûts, il faut ess
- 4 œufs (ou 6 pour plus onctueux) - 4 œufs (ou 6 pour plus onctueux)
À battre puis ajouter ensuite À battre puis ajouter ensuite
Cuire pour épassir (6 minutes ?) ça finira de figer en refroidissant Cuire pour épassir (6 minutes ?) ça finira de figer en refroidissant
(Ne pas laisser bouillir, ça peut empêcher de figer ? Pas sûr en fait…)
Servir ou mettre en bocal pour plus tard (miam) Servir ou mettre en bocal pour plus tard (miam)
## Notes ## Notes
- Le résultat sera plus onctueux et solide avec plein de beurre et d’œufs. - Le résultat sera plus onctueux et solide avec plein de beurre et d’œufs.
- La maïzena peut être augmentée pour garder une bonne consistance en ayant moins d’œufs et de beurre. Mais le goût se sentira bien plus. - La maïzena peut être augmentée pour garder une bonne consistance en ayant moins d’œufs et de beurre. Mais le goût se sentira bien plus.
- Pour une production en grande quantité on peut éplucher puis mixer les citrons (dans un grand bol mixeur) puis filtrer le jus. Si on veut garder la pulpe il faut alors la séparer des pépins. Peut-être qu’une épépineuse ferait le travail mieux mais pas sûr qu’elle permette de conserver la pulpe
- Avec les écorces de citron, faites de la confiture, c’est un super cadeau pour amateurices d’agrumes