adrian/recettes
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ilya 2026-01-12 10:08:53 +01:00
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lemon_curd.md
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@ -4,22 +4,24 @@ Accompagne avec merveille les petits sablés (ou des fonds de tarte pré-cuits),
## Recette ## Recette
(Les ingrédients entre parenthèses sont facultatifs. Ajoutez-les pour une version gourmande) (Les ingrédients entre parenthèses sont facultatifs. Ajoutez-les pour une version gourmande)
- 1L de jus de citron (~22citrons moyens) (attention aux jus en bouteille à base de concentré, le goût n’est pas le même) - **1L de jus de citron** (≈22citrons moyens)
- (2 à 10 zestes ; 10 c’est amer) - **(2 à 10 zestes)** (10 c’est amer askip)
- (100g à 400g de beurre) - **(100g à 400g de beurre)**
- 200g à 500g de sucre (500g c’est très sucré) - **200g à 500g de sucre** (500g c’est très sucré)
Mélanger le tout dans une marmite et faire chauffer fort → Mélanger le tout dans une marmite et faire chauffer fort
- 50g de maïzena (4càs) - **50g de maïzena** (=4càs)
À ajouter au jus bien chaud, liquéfier la maïzena avec un peu de jus de citron avant de l’incorporer pour éviter la formation de grumaux → À ajouter au jus bien chaud, liquéfier la maïzena avec un peu de jus de citron avant de l’incorporer pour éviter la formation de grumaux
- (1càs rase de graines de pavot) - **(1càs rase de graines de pavot)**
- 4 œufs (ou 6 pour plus onctueux) - **4 à 6 œufs**
À battre puis ajouter ensuite → À battre puis ajouter ensuite
Cuire pour épassir (6 minutes ?) ça finira de figer en refroidissant → Cuire pour épassir (6 minutes ?) ça finira de figer en refroidissant
(Ne pas laisser bouillir, ça peut empêcher de figer ? Pas sûr en fait…) (Ne pas laisser bouillir, ça peut empêcher de figer ? Pas sûr en fait…)
Servir ou mettre en bocal pour plus tard (miam) → Servir ou mettre en bocal pour plus tard (miam)
## Notes ## Notes
- Le résultat sera plus onctueux et solide avec plein de beurre et d’œufs. - Le résultat sera plus onctueux et solide avec plein de beurre et d’œufs.
- La maïzena peut être augmentée pour garder une bonne consistance en ayant moins d’œufs et de beurre. Mais le goût se sentira bien plus. - La maïzena peut être augmentée pour garder une bonne consistance en ayant moins d’œufs et de beurre. Mais le goût se sentira bien plus.
- Pour une production en grande quantité on peut éplucher puis mixer les citrons (dans un grand bol mixeur) puis filtrer le jus. Si on veut garder la pulpe il faut alors la séparer des pépins. Peut-être qu’une épépineuse ferait le travail mieux mais pas sûr qu’elle permette de conserver la pulpe - Pour une production en grande quantité on peut éplucher puis mixer les citrons (dans un grand bol mixeur) puis filtrer le jus. Si on veut garder la pulpe il faut alors la séparer des pépins. Peut-être qu’une épépineuse ferait le travail mieux mais pas sûr qu’elle permette de conserver la pulpe
- Avec les écorces de citron, faites de la confiture, c’est un super cadeau pour amateurices d’agrumes - Avec les écorces de citron, faites de la confiture, c’est un super cadeau pour amateurices d’agrumes
- Attention aux jus en bouteille, le goût n’est pas le même, mais ce n’est pas forcemment grave
- On m’a dit que c’était moins bien de mettre le beurre au tout début, et que à la fin c’est mieux (je n’ai pas vérifié)