pate brisée

lemon_curd.md

@@ -4,22 +4,24 @@ Accompagne avec merveille les petits sablés (ou des fonds de tarte pré-cuits),
 
 ## Recette
 (Les ingrédients entre parenthèses sont facultatifs. Ajoutez-les pour une version gourmande)
-- 1L de jus de citron (~22citrons moyens) (attention aux jus en bouteille à base de concentré, le goût n’est pas le même)
-- (2 à 10 zestes ; 10 c’est amer)
-- (100g à 400g de beurre)
-- 200g à 500g de sucre (500g c’est très sucré)
-  Mélanger le tout dans une marmite et faire chauffer fort
-- 50g de maïzena (4càs)  
-  À ajouter au jus bien chaud, liquéfier la maïzena avec un peu de jus de citron avant de l’incorporer pour éviter la formation de grumaux
-- (1càs rase de graines de pavot)
-- 4 œufs (ou 6 pour plus onctueux)  
-  À battre puis ajouter ensuite  
-  Cuire pour épassir (6 minutes ?) ça finira de figer en refroidissant  
+- **1L de jus de citron** (≈22citrons moyens)
+- **(2 à 10 zestes)** (10 c’est amer askip)
+- **(100g à 400g de beurre)**
+- **200g à 500g de sucre** (500g c’est très sucré)  
+  → Mélanger le tout dans une marmite et faire chauffer fort
+- **50g de maïzena** (=4càs)  
+  → À ajouter au jus bien chaud, liquéfier la maïzena avec un peu de jus de citron avant de l’incorporer pour éviter la formation de grumaux
+- **(1càs rase de graines de pavot)**
+- **4 à 6 œufs**  
+  → À battre puis ajouter ensuite  
+  → Cuire pour épassir (6 minutes ?) ça finira de figer en refroidissant  
   (Ne pas laisser bouillir, ça peut empêcher de figer ? Pas sûr en fait…)  
-  Servir ou mettre en bocal pour plus tard (miam)  
+  → Servir ou mettre en bocal pour plus tard (miam)  
 
 ## Notes
 - Le résultat sera plus onctueux et solide avec plein de beurre et d’œufs.  
 - La maïzena peut être augmentée pour garder une bonne consistance en ayant moins d’œufs et de beurre. Mais le goût se sentira bien plus.
 - Pour une production en grande quantité on peut éplucher puis mixer les citrons (dans un grand bol mixeur) puis filtrer le jus. Si on veut garder la pulpe il faut alors la séparer des pépins. Peut-être qu’une épépineuse ferait le travail mieux mais pas sûr qu’elle permette de conserver la pulpe
 - Avec les écorces de citron, faites de la confiture, c’est un super cadeau pour amateurices d’agrumes
+- Attention aux jus en bouteille, le goût n’est pas le même, mais ce n’est pas forcemment grave
+- On m’a dit que c’était moins bien de mettre le beurre au tout début, et que à la fin c’est mieux (je n’ai pas vérifié)

pate-brisée.txt

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-# Pâte brisée
-
-## Ingrédients
-- 300 g de farine
-- 150 g de beurre en dés ou en pommade ou 60g d’huile (olive, tournesole, désodorisée selon le goût voulu)
-- des herbes de provence ou autres trucs pour le goût
-- 1/2 cuillère à café de sel
-- 8 cl d’eau (indicatif)
-
-## Instructions
-- Mélanger la farine et le sel dans un plat
-- Ajouter le gras puis l'incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.
-- Incorporer l'eau jusqu’à obtenir la bonne texture.
-- Ne doit pas coller les doigts et rester ferme

pate_brisee.md

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+# Pâte brisée (végétalienne ou non)
+
+## Recette
+- **300 g de farine**
+- **1/2 cuillère à café de sel**
+- **trucs pour le goût** (herbes de provence, poivre…)
+  → Mélanger
+- **150 g de beurre** en dés ou en pommade ou **60g d’huile* (olive, tournesole, désodorisée selon le goût voulu)
+- → Incorporer en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.
+- **8 cl** d’eau (indicatif)
+  → Incorporer jusqu’à obtenir la bonne texture. On ne doit pas forcemment tout mettre, la pate doit rester ferme et ne pas coller les doigts.