1 pincée de sel
100g de cassonnade
1 sachet de levure chimique
150g de poudre d'amande
200g de farine
3 œuf
200g de pépites de chocolat (ou chocolat oncassé grossièrement)
200g de beurre fondu (ou 100g huile coco, 100g huile olive) huile tournesol ?
pour deux fournée de cookies
chocolat en poudre ?

Dans un saladier fouetter le beurre fondu avec le sucre, ajouter l'oeuf, la farine la levure, la poudre d'amande le sel et les pépites de chocolat. Bien mélanger à la cuillère.
Former ensuite des boulettes de pâte.
Les déposer sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire à 200°C (four préchauffé) pendant une dizaine de minutes. Les biscuits sont encore un peu mous mais cuits à la sortie. Les aérer pour qu'ils sèchent.


Végétaliens

400 g de farine T65
60 g de sucre blond
200 g de chocolat noir patissier
120 g d’huile neutre (olive, pépins de raisins…)
50g de fécule de maïs ou d’arrow-root (pour lier)
180g d’eau tiède
1 pincée de sel
2 paquet de levure

Déroulement de la recette :

Préchauffer votre four à 180° (th.6).
Verser la fécule de maïs dans un saladier avec l’eau. Bien mélanger à la fourchette de sorte à obtenir une “pâte” lisse.
Verser la cassonade, l’huile et le sel et mélanger au fouet.
Ajouter la farine et levure et mélanger à la cuillère en bois.
Détailler le chocolat en grosses pépites, à l’aide d’un couteau et d’une planche à découper. Les mélanger à la préparation.
Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
Prendre des morceaux de pâte et les rouler entre vos mains. Les aplatir légèrement et les déposer sur la plaque en prenant soin de les espacer.
Enfourner une quinzaine de minutes : le temps de cuisson varie selon les fours et la bonne cuisson du cookie se fait à la minute près. Bien veiller donc à ce que les cookies soient encore un peu moelleux au toucher à leur sortie du four. Ils durcissent au contact de l’air. Noter le temps de cuisson exact pour une prochaine fois.
Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

petit fours moyens cookies : 180° 20 minutes


Variante : Pour des cookies tout aussi bons et encore plus moelleux, remplacez le duo fécule + eau par 3 c. à soupe de compote de pommes. Dans ce cas, il vous faudra 220 g de farine au lieu de 200 g (version testée et approuvée !).