# LA galette des rois d’Élisa

## Recette pour 350g de crème pâtissière
- **300g lait**
- **40g sucre**
- **1 pincée de Sel**
- **Vanille** (0,25 cœur de gousse gratté + les écorces de la frangipane)
  -> À infuser un max, tiède dans une casserole
  -> Ensuite retirer les écorces
- **1 œuf**
- **30g farine**
  -> Chauffer et battre jusqu’à épaississement


## Recette pour 3 frangipanes (ça se conserve bien au congélateur ou au frigo)
- **1.75 cœurs grattés de gousse de vanille**
- **180g de beurre demi-sel fondu** (ou beurre doux et un peu de sel)
- **240g de sucre**
  -> Battre
- **6 œufs**
  -> Battre
- **500g de poudre d'amande** (en vrai moins ça se fait si besoin)
- **3 bouchons de rhum à cuisine** (ou moins ou pas…)
- **350g de crème pâtissière**
  -> Mélanger
- **6 pâtes feuilletées**
  -> Étaler 3 pâtes
  -> y verser la frangipane
  -> Placer une fève
  -> recouvrir des 3 autres pâtes
  -> Bien souder les bords avec de l’eau et en les roulant
  -> Faire des dessins au couteau sur le dessus
- **1 jaune d'œuf** (ou un œuf battu ou du lait)
  -> Dorer le dessus de la tarte à l’aide d’un pinceau
  -> Laisser sécher au frais 10 minutes
  -> Dorer à nouveau
  -> Enfourner à four préchauffé à 180°C environ 40 minutes

## Variantes
- Faire une pâte sablée pour le dessous des galettes. Ça donne une texture gourmande
- Ajouter des petits morceaux de chocolats dans la frangipane, ou y ajouter du chocolat fondu
- Remplacer une proportion de la poudre d’amande par de la poudre de noisette
- Ajouter des éclats de noisettes torrefiées et caramélisées dans la frangipane (merci Rossi)