# LA galette des rois d’Élisa

## Recette pour 350g de crème pâtissière
- **300g lait**
- **40g sucre**
- **1 pincée de Sel**
- **Vanille** (0,25 cœur de gousse gratté + les écorces de la frangipane)  
  → À infuser un max, tiède dans une casserole  
  → Ensuite retirer les écorces
- **1 œuf**
- **30g farine**  
  → Chauffer et battre jusqu’à épaississement


## Recette pour 3 frangipanes (ça se conserve bien au congélateur ou au frigo)
- **1.75 cœurs grattés de gousse de vanille**
- **180g de beurre demi-sel fondu** (ou beurre doux et un peu de sel)
- **240g de sucre**  
  → Battre
- **6 œufs**  
  → Battre
- **500g de poudre d'amande** (en vrai moins ça se fait si besoin)
- **3 bouchons de rhum à cuisine** (ou moins ou pas…)
- **350g de crème pâtissière**  
  → Mélanger
- **6 pâtes feuilletées**  
  → Étaler 3 pâtes  
  → y verser la frangipane  
  → Placer une fève  
  → recouvrir des 3 autres pâtes  
  → Bien souder les bords avec de l’eau et en les roulant  
  → Faire des dessins au couteau sur le dessus  
- **1 jaune d'œuf** (ou un œuf battu ou du lait)  
  → Dorer le dessus de la tarte à l’aide d’un pinceau  
  → Laisser sécher au frais 10 minutes  
  → Dorer à nouveau  
  → Enfourner à four préchauffé à 180°C environ 40 minutes

## Variantes
- Faire une pâte sablée pour le dessous des galettes. Ça donne une texture gourmande
- Ajouter des petits morceaux de chocolats dans la frangipane, ou y ajouter du chocolat fondu
- Remplacer une proportion de la poudre d’amande par de la poudre de noisette
- Ajouter des éclats de noisettes torrefiées et caramélisées dans la frangipane (merci Rossi)