Pour 2 tiramisu

## Genoise
- 250g sucre
- 12 œufs
  Blanchir : mélanger et fouetter jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume
- 1 sachet levure
- 500g farine (taisée si vous avez la foi, je trouve que ça ne sert à rien)
- pincée de sel ?
  À ajouter petit à petit
  Enfourner à four chaud 180°C

  Bien laisser refroidir la genoise
- 200ml café (c’est trop)
  verser sur la genoise (faire des trous dessus pour que le café imbibe bien)

## Crème
- 300g sucre
- 18 jaunes d’œuf
  Blanchir
- 1,5Kg mascarpone
- (6 bouchons d’amaretto)
  battre

## Blancs en neige
- 18 blancs d’œufs
  en neige
  incorporer à la crème
  Verser toute la crème sur la genoise


## Tips
- On conseil un grand plat avec des bords très haut pour la genoise, ça permet de monter le tiramisu directement sans la démouler