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LA galette des rois Élisa
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Pour 3 frangipanes (ça se conserve bien au congélateur ou au frigo) :
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240g de sucre
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180g de beurre demi-sel
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500g d'amande (en vrai moins ça se fait si besoin)
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6 œufs
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1.75 cœurs grattés de vanille
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3 bouchons de rhum à cuisine (ou moins ou pas…)
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350g de crème pâtissière
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6 pâtes feuilletées
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1 jaune d'œuf pour dorer
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Pour 350g de crème pâtissière :
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300g lait
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1 œuf
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40g sucre
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30g farine
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Sel
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Vanille (0,25 cœur gratté + les écorces)
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Recette :
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- Faire fondre le beurre et le mettre dans un saladier (ça sera la base de la frangipane)
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- Remplir la casserole avec le lait et le sucre (ça sera la base de la crème pâtissière)
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- Gratter les gousses de vanille, mettre 1/4 de graines et toutes les écorces dans la casserole, le reste dans le saladier
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- Laisser infuser si on veut
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Crème pâtissière
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- Faire chauffer la casserole à température moyenne pour infusion optimale
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- Retirer les gousses de vanille
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- Ajouter la farine et les œufs. Bien fouetter fort
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Frangipane :
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- Ajouter le sucre au beurre du saladier et fouetter
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- Y ajouter les amandes en poudre
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- Ajouter les œufs entiers
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- Ajouter le rhum
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- Ajouter la crème pâtissière
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Galette :
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- Déposer une pâte feuilleté dans un moule
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- Y déposer la frangipane et la fève
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- Humidifier les bords et poser la seconde pâte
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- Souder les bords
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- Badigeonner d’œuf
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- Attendre 30 minutes
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- Badigeonner de nouveau à l’œuf
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- Tracer des motifs
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Cuisson :
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- Enfourner au four préchauffé à 180°C
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