galette_rois_Elisa.md

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-# LA galette des rois d’Élisa
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-## Recette pour 350g de crème pâtissière
-- **300g lait**
-- **40g sucre**
-- **1 pincée de Sel**
-- **Vanille** (0,25 cœur de gousse gratté + les écorces de la frangipane)
-  -> À infuser un max, tiède dans une casserole
-  -> Ensuite retirer les écorces
-- **1 œuf**
-- **30g farine**
-  -> Chauffer et battre jusqu’à épaississement
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-## Recette pour 3 frangipanes (ça se conserve bien au congélateur ou au frigo)
-- **1.75 cœurs grattés de gousse de vanille**
-- **180g de beurre demi-sel fondu** (ou beurre doux et un peu de sel)
-- **240g de sucre**
-  -> Battre
-- **6 œufs**
-  -> Battre
-- **500g de poudre d'amande** (en vrai moins ça se fait si besoin)
-- **3 bouchons de rhum à cuisine** (ou moins ou pas…)
-- **350g de crème pâtissière**
-  -> Mélanger
-- **6 pâtes feuilletées**
-  -> Étaler 3 pâtes
-  -> y verser la frangipane
-  -> Placer une fève
-  -> recouvrir des 3 autres pâtes
-  -> Bien souder les bords avec de l’eau et en les roulant
-  -> Faire des dessins au couteau sur le dessus
-- **1 jaune d'œuf** (ou un œuf battu ou du lait)
-  -> Dorer le dessus de la tarte à l’aide d’un pinceau
-  -> Laisser sécher au frais 10 minutes
-  -> Dorer à nouveau
-  -> Enfourner à four préchauffé à 180°C environ 40 minutes
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-## Variantes
-- Faire une pâte sablée pour le dessous des galettes. Ça donne une texture gourmande
-- Ajouter des petits morceaux de chocolats dans la frangipane, ou y ajouter du chocolat fondu
-- Remplacer une proportion de la poudre d’amande par de la poudre de noisette
-- Ajouter des éclats de noisettes torrefiées et caramélisées dans la frangipane (merci Rossi)

galette_rois_Elisa.txt

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+LA galette des rois Élisa
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+Pour 3 frangipanes (ça se conserve bien au congélateur ou au frigo) :
+240g de sucre
+180g de beurre demi-sel
+500g d'amande (en vrai moins ça se fait si besoin)
+6 œufs
+1.75 cœurs grattés de vanille
+3 bouchons de rhum à cuisine (ou moins ou pas…)
+350g de crème pâtissière
+6 pâtes feuilletées
+1 jaune d'œuf pour dorer
+
+Pour 350g de crème pâtissière :
+300g lait
+1 œuf
+40g sucre
+30g farine
+Sel
+Vanille (0,25 cœur gratté + les écorces)
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+Recette :
+- Faire fondre le beurre et le mettre dans un saladier (ça sera la base de la frangipane)
+- Remplir la casserole avec le lait et le sucre (ça sera la base de la crème pâtissière)
+- Gratter les gousses de vanille, mettre 1/4 de graines et toutes les écorces dans la casserole, le reste dans le saladier
+- Laisser infuser si on veut
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+Crème pâtissière
+- Faire chauffer la casserole à température moyenne pour infusion optimale
+- Retirer les gousses de vanille
+- Ajouter la farine et les œufs. Bien fouetter fort
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+Frangipane :
+- Ajouter le sucre au beurre du saladier et fouetter
+- Y ajouter les amandes en poudre
+- Ajouter les œufs entiers
+- Ajouter le rhum
+- Ajouter la crème pâtissière
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+Galette :
+- Déposer une pâte feuilleté dans un moule
+- Y déposer la frangipane et la fève
+- Humidifier les bords et poser la seconde pâte
+- Souder les bords
+- Badigeonner d’œuf
+- Attendre 30 minutes
+- Badigeonner de nouveau à l’œuf
+- Tracer des motifs
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+Cuisson :
+- Enfourner au four préchauffé à 180°C
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