LA galette des rois d’Élisa

Recette pour 350g de crème pâtissière

300g lait
40g sucre
1 pincée de Sel
Vanille (0,25 cœur de gousse gratté + les écorces de la frangipane) -> À infuser un max, tiède dans une casserole -> Ensuite retirer les écorces
1 œuf
30g farine -> Chauffer et battre jusqu’à épaississement

1.75 cœurs grattés de gousse de vanille
180g de beurre demi-sel fondu (ou beurre doux et un peu de sel)
240g de sucre -> Battre
6 œufs -> Battre
500g de poudre d'amande (en vrai moins ça se fait si besoin)
3 bouchons de rhum à cuisine (ou moins ou pas…)
350g de crème pâtissière -> Mélanger
6 pâtes feuilletées -> Étaler 3 pâtes -> y verser la frangipane -> Placer une fève -> recouvrir des 3 autres pâtes -> Bien souder les bords avec de l’eau et en les roulant -> Faire des dessins au couteau sur le dessus
1 jaune d'œuf (ou un œuf battu ou du lait) -> Dorer le dessus de la tarte à l’aide d’un pinceau -> Laisser sécher au frais 10 minutes -> Dorer à nouveau -> Enfourner à four préchauffé à 180°C environ 40 minutes

Faire une pâte sablée pour le dessous des galettes. Ça donne une texture gourmande
Ajouter des petits morceaux de chocolats dans la frangipane, ou y ajouter du chocolat fondu
Remplacer une proportion de la poudre d’amande par de la poudre de noisette
Ajouter des éclats de noisettes torrefiées et caramélisées dans la frangipane (merci Rossi)