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1L de lait entier
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30g de vinaigre ou jus de citron
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30g de beurre (pour le goût gourmand)
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50g de crême fraiche si on veut
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1/2 cac de sel
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poivre, échalotte, ail…
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- Il faut chauffer le lait jusqu’à 80°C ou ébulition pour qu’il caille mieux et plus vite
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- Ajouter l’acide
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- Passer au torchon fin ou à l’étamine (il faut virer un max de liquide pour que ce soit moins crayeux/astringeant askip)
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- mixer
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