pro tips

0-idées.txt

@@ -0,0 +1,5 @@
+tarte poivrons thon
+cookies vegans
+
+levure bicarbonate de soude. 1cac pour 500g de farine. Peutêtre à mélanger avec de l'acide (vinaigre, citron)
+Fécule de mais, 10g pour remplacer 20g de farine

amandier_vegan.txt

@@ -0,0 +1,20 @@
+  ->Préchauffer le four à 170°C
+  -> Huiler un moule rond de 18 à 20 cm de diamètre
+200g de lait d’amande (ou un autre lait végétal)
+80g d’huile neutre
+8 gouttes d’extrait d’amande amère (amaretto ?)
+  -> fouetter et réserver
+250g de poudre d’amandes
+70g de sucre en poudre
+40g de fécule de maïs
+75g de farine
+Des pépites de chocolat
+levure ?
+  -> Mélanger dans un autre récipient
+  -> y ajouter les liquides jusqu’à homogénéité
+  -> Verser dans le moule
+  -> Cuire 40 à 60 minutes jusqu’à couteau sec te surface dorée
+  -> Sortir du four, démouler à tiède et consommer à température ambiante
+
+Se conserve bien au frigo
+Est meilleur après une nuit au frigo

biscuits_vegetaliens_paschers.md

@@ -11,7 +11,7 @@
 - 550g de farine (validé avec t110 ou t80)
 - (optionnel) Du goût (2 citrons zestés et pressés, avec du thym, du romarin ou rien), (des pépites de chocolat), (des noix/noisettes/… en morceaux)…
 
-## Étapes
+## Instructions
 - Mélanger les liquides
 - Ajouter le sel, le sucre la levure
 - (optionnel) Bien dissoudre le sucre (avec le mixer qui a servi au lait d’avoine par exemple) pour éviter de sentir les grains de sucre dans les biscuits

bolo_vegan.txt

@@ -0,0 +1,16 @@
+- 6 petits oignon
+revenir
+- 6 petites branches de céleri
+- 3 grosses carottes (en tout petits bouts)
+- 30g d’huile
+mijoter
+- 200g lentilles
+- 500g de vin rouge
+- 570g de double concentré de tomate
+- 3 bouillons cubes
+- 3 cuillerées à café de sucre
+- 2 feuilles de laurier
+- 6 gousses d’ail
+ajouter pressé
+- quelques feuilles de persil plat finement hachées
+- sel, poivre

buche_patissiere.txt

@@ -0,0 +1,17 @@
+Biscuit :
+4 jaunes d’œuf
+100g sucre
+100g farine
+1 pincée de sel
+4 blacs d’œuf en neige
+four préchauffé à 230°C
+bien beurrer le papier cuisson
+6 minutes (commence à dorer)
+
+Crème :
+200g beurre
+1 tablette de chocolat dessert
+50g de sucre glace
+5 jaunes d’œuf
+
+C’est un peu gras… Et il y a un peu de crème en reste.

cake.txt

@@ -0,0 +1,22 @@
+Ingrédients
+200 g de farine
+1 sachet de levure
+4 oeuf
+7 cl d'huile (64g)
+12.5 cl de lait
+100 g d'emmental râpé
+Sel
+Poivre
+
+- 250g de farine
+- 1 sachet de levure
+- 15cl de lait de soja
+- 6 cuillères à soupe d'eau
+- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
+- du sel et du poivre
+
+Garniture 1
+70 g de noix concassées
+125 g de roquefort (à mettre en petits cubes et faire fondre dans la poêle avant d'ajouter)
+50 g d'amande en poudre
+

cake_vegan.txt

@@ -0,0 +1,9 @@
+sel 3 cac
+poivre
+huile neutre 400g
+lait d’avoine 660g
+levure chimique 2 sachets
+vinaigre de cidre 3 cac
+farine 700g
+tomates séchées ~500g (ou 250g ts + 250 figues sèches
+figues séchées

chai.txt

@@ -0,0 +1,17 @@
+Ingrédients :
+	Thé chai ou thé noir
+	1/3 Eau
+	2/3 Lait
+	Gingembre
+	Cardamome
+	Canelle
+	Girofle
+
+Tuto :
+	Faire bouillir l'eau
+	Faire infuser le thé
+	Ajouter le lait
+	Mettre la blinde d'épices
+	Refaire bouillir
+	Filtrer
+	Grailler

chilisa.txt

@@ -0,0 +1,8 @@
+Pour 4 personnes
+
+350g Viande hachée
+400g Haricots rouges
+125cl concentré de tomate
+1/2 oignon
+2 gouses d’ail
+piment de cayenneuh, sel, poivre, cumin, paprika (pas fumé pitié), herbes de provence ?

confiture_lentilles_vertes.txt

@@ -0,0 +1,10 @@
+- Dans une grande marmite en cuivre, faites bouillir 1 litre d'eau, et versez-y les lentilles vertes du Puy.
+- Cette variété présente l'avantage de cuire en seulement 20 minutes.
+- Une fois la cuisson achevée, réservez les lentilles pour la suite de la recette.
+- Pelez la gousse d'ail et pressez-la pour obtenir une fine purée.
+- Versez 1 litre d'eau dans une bassine à confitures. Ajoutez-y le sucre roux, la purée d'ail et le miel. Faites cuire à feu vif pour jusqu'à obtenir un sirop onctueux.
+- Quand la consistance du sirop de la confiture gagne en épaisseur, incorporez les lentilles et la gousse de vanille.
+- Baissez l'intensité du feu, pour poursuivre la cuisson à feu doux pendant 45 min.
+- Prenez soin de remuer votre confiture de lentilles de façon régulière afin qu'elle n'attache pas au fond de la bassine.
+- Au terme des 3/4 d'heure de cuisson de votre confiture de lentilles vertes, ajoutez la pincée de gingembre et continuez la cuisson pendant 15 min sans cesser de touiller.
+- Réduire le temps de cuisson du gingembre est une excellente façon d'en préserver tous les arômes !

cookies.txt

@@ -0,0 +1,44 @@
+1 pincée de sel
+100g de cassonnade
+1 sachet de levure chimique
+150g de poudre d'amande
+200g de farine
+3 œuf
+200g de pépites de chocolat (ou chocolat oncassé grossièrement)
+200g de beurre fondu (ou 100g huile coco, 100g huile olive) huile tournesol ?
+pour deux fournée de cookies
+chocolat en poudre ?
+
+Dans un saladier fouetter le beurre fondu avec le sucre, ajouter l'oeuf, la farine la levure, la poudre d'amande le sel et les pépites de chocolat. Bien mélanger à la cuillère.
+Former ensuite des boulettes de pâte.
+Les déposer sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé.
+Faire cuire à 200°C (four préchauffé) pendant une dizaine de minutes. Les biscuits sont encore un peu mous mais cuits à la sortie. Les aérer pour qu'ils sèchent.
+
+
+Végétaliens
+
+400 g de farine T65
+60 g de sucre blond
+200 g de chocolat noir patissier
+120 g d’huile neutre (olive, pépins de raisins…)
+50g de fécule de maïs ou d’arrow-root (pour lier)
+180g d’eau tiède
+1 pincée de sel
+2 paquet de levure
+
+Déroulement de la recette :
+
+Préchauffer votre four à 180° (th.6).
+Verser la fécule de maïs dans un saladier avec l’eau. Bien mélanger à la fourchette de sorte à obtenir une “pâte” lisse.
+Verser la cassonade, l’huile et le sel et mélanger au fouet.
+Ajouter la farine et levure et mélanger à la cuillère en bois.
+Détailler le chocolat en grosses pépites, à l’aide d’un couteau et d’une planche à découper. Les mélanger à la préparation.
+Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
+Prendre des morceaux de pâte et les rouler entre vos mains. Les aplatir légèrement et les déposer sur la plaque en prenant soin de les espacer.
+Enfourner une quinzaine de minutes : le temps de cuisson varie selon les fours et la bonne cuisson du cookie se fait à la minute près. Bien veiller donc à ce que les cookies soient encore un peu moelleux au toucher à leur sortie du four. Ils durcissent au contact de l’air. Noter le temps de cuisson exact pour une prochaine fois.
+Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.
+
+petit fours moyens cookies : 180° 20 minutes
+
+
+Variante : Pour des cookies tout aussi bons et encore plus moelleux, remplacez le duo fécule + eau par 3 c. à soupe de compote de pommes. Dans ce cas, il vous faudra 220 g de farine au lieu de 200 g (version testée et approuvée !).

cookies_vegan_sansgluten_sarasin.md

@@ -0,0 +1,21 @@
+# Cookies vegan sans gluten (farine de sarasin)
+- Bonne tenue
+- Goût miel (qui à dit ça ?)
+
+## Ingrédients
+- 600g de sarasin
+- 300g de poudre d’amande (pour la texture, ça ne se sent pas)
+- 100g de fécule de mais
+- 300g de sucre
+- 40g d’huile neutre
+- 30g de compote de pomme
+- sel (gros pour un effet beurre salé : surprise, une bouchée de sel)
+- 1 sachet de levure
+- 1 tablette de chocolat en pépite, des éclats d’amande, autre gourmandises
+
+## Instructions
+- Tout mélanger
+- façonner en petites boules puis les applatir
+  Faire de petits cookies fins pour avoir plus de croustillant, des grands pour plus de tendresse (pâteuse la tendresse)
+- 20 minutes à 180°C jusqu’au dorage prononcé (à tester)
+- Laisser aérer 10 minutes pour affermir (voire attendre le lendemain pour servir ?)

creme anglaise.txt

@@ -0,0 +1,9 @@
+6 jaunes d'œuf
+1 gousse de vanille
+50g de sucre
+1L de lait
+
+Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur. Gratter les graines et ajouter les dans le lait avec les deux moitiés de gousse. Faire bouillir le lait.
+Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre dans une grande jattte. Verser lentement le lait bouillant. Battre légèrement la préparation au fouet. Une légère écume blanche se forme en surface.
+Verser la préparation dans une casserole propre. Intercaler entre la source de chaleur et la casserole une poêle à moitié remplie d'eau. Faire cuire la crème à feu très doux. La poêle d'eau évite à la crème de tourner. Remuer de temps en temps la crème avec une spatule en bois. Arrêter la cuisson lorsque l'écume blanche à disparu ou lorsque la crème nappe la cuillère.
+Verser la crème dans un plat. La laisser bien refroidir sans la couvrir avant de la mettre au frais. Cela évite la condensation de vapeur d'eau à la surface. 

creme_patissiere_Elisa.txt

@@ -0,0 +1,14 @@
+
+- 250g de lait
+- 1 jaune d’œuf (19g)
+- 33g de sucre
+- 25g de farine
+- 1 pincée de sel
+- 1/4 de gousse graté + toute une écorce de vanille
+
+- Blanchir les jaunes
+- Ajouter la farine
+- Bien mélanger avec un peu de lait si besoin
+- Faire tiédir le lait
+- Ajouter le mélange œuve et les graines et les écores de vanille
+- Foueter jusqu’à ébulition et epaississement de la crème

crepes vegans.txt

@@ -0,0 +1,98 @@
+# Crèpes véganes
+
+-----------
+Test :
+500g farine
+50g fécule mais
+5 pincées de sel
+100g huile tournesol
+50g de compote de pomme un peu sucrée
+1cas arome fleur oranger
+
+-----------
+idée :
+- faire tremper des fèves de soja
+- les mixer
+- les cuire
+Utiliser l’aquafaba et la mixture comme ingrédients de la pâte à crêpes
+-----------
+autre recette :
+    250 g farine de blé
+    4 c. à soupe fécule de maïs
+    650 ml lait végétal ici soja (beurk)
+    30 g sucre en poudre
+    1 pincée sel
+    50 g margarine fondue
+------------
+autre recette mais fondante : (askip c’est assez précis)
+    125 g farine de blé t45
+    2 c. à soupe fécule de maïs (rases)
+    290 ml lait végétal ici du lait de soja
+    80 g yaourt végétal ici de soja
+    50 g margarine
+    1 pincée sel
+    15 g sucre en poudre
+------------
+autre recette avec aquafaba :
+	250 g de farine de blé T150
+	300 mL de lait (végétal ou non)
+	300 mL d'aquafaba
+	1 cas de rhum ambré
+	1 cas de fleur d'oranger
+	1 pincée de sel
+------------
+
+## Ingrédients pour 8 crêpes de taille moyenne
+
+    250 g de farine de blé T45, T55 ou T65 (option sans gluten plus bas)
+    80 g de fécule de maïs
+    500 ml de lait végétal au choix
+    240 ml d’eau froide
+    2 c. à soupe d’huile de tournesol ou d’olive (+ un peu d’huile pour la cuisson)
+    1 pincée de sel
+
+## Déroulement de la recette
+
+    Diluer la fécule de maïs dans l’eau.
+    Mélanger au fouet et dans un saladier la farine, l’huile, la fécule de maïs diluée et le sel.
+    Ajouter le lait végétal peu à peu, en prenant soin de bien mélanger au fouet, électrique si possible. On peut également passer la pâte au mixeur plongeant.
+    Si besoin, passer le tout au chinois ou à la passoire fine pour éliminer les grumeaux.
+    Huiler légèrement une poêle antiadhésive de qualité et placer sur feu vif. Réduire à feu moyen lorsque la poêle est bien chaude et répartir la quantité de pâte pour une crêpe. Petite astuce : verser au préalable la pâte dans une bouteille ou un verre doseur muni d’un bec verseur, c’est beaucoup plus pratique !
+    Faire cuire 1 minute de chaque côté : la crêpe est prête à être retournée lorsqu’elle se détache facilement de la poêle.
+    Huiler, recommencer… et que ça saute !
+
+Notes :
+
+    Pour des crêpes sans gluten, optez pour un mélange “maison” de farine de châtaigne et farine de riz blanc (170 g de farine de riz pour 80 g de farine de châtaigne). Sachant que la farine de châtaigne aime l’eau, il sera peut-être nécessaire de rajouter un peu plus d’eau (ou de lait végétal) pour des crêpes plus légères. Vous pouvez également utiliser de la farine de soja ou de pois chiches en complément d’une farine de riz (170 g de farine de riz complet pour 80 g de farine de soja ou de pois chiches), pour des crêpes plus souples. Notez bien que les crêpes sans gluten sont plus fragiles que leurs cousines au blé, aussi, plus elles seront petites, moins elles ne se fissureront.
+
+## Garniture
+### Salée
+- purée de sésame, patate douce vapeur et avocat en tranches
+- mâche
+- lamelles de champignons sautées avec de l’ail et du persil
+- mélangées à du miso brun
+- courgettes, aubergines, poivrons et oignons revenus à la poêle, avec des herbes de Provence
+- pois chiches à la sauce tomate et aux olives
+- tempeh ou tofu grillé et déglacé au sirop d’érable
+- brocoli vapeur nappé d’une sauce au miso blanc
+- lait de coco et tamari
+- fondue d’oignon jaune et de poireaux à l’huile de coco
+- gingembre et curcuma.
+
+### Sucrée
+- pâte à tartiner aux cacahuètes et cacao ou crème crue au chocolat
+- dés de poire recouverts de chocolat noir fondu et de noix de coco râpée
+- pâte à tartiner d’amandes
+- noix et graines de chia
+- rondelles de bananes arrosées de sirop d’érable ou d’agave et de jus de citron
+
+-------------------------
+Ninon
+   Pour 30 crêpes :
+   1kg de farine
+   100g de fécule de maïs
+   2L de lait d'avoine (200g de flocons d'avoine+2L d'eau, mixer 3 min
+   puis passer au chinois)
+   20g de sel
+   200g de sucre
+   4 cas d’huile

falafels_au_four.md

@@ -0,0 +1,25 @@
+from
+https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-comment-faire-des-falafel-au-four.html
+
+Ingrédients
+    160 g pois chiches sec
+    1/2 oignon rouge
+    1/2 c-a-café cumin
+    1/4 c-a-café cannelle
+    poivre noir
+    1 c-a-café sel
+    4 gousses d'ail
+    15 g persil
+    15 g coriandre
+    15 g menthe
+    1 c-a-soupe huile d'olive
+
+Instructions
+
+    Trempez les pois chiches dans un grand bol en couvrant d'eau jusqu’à ce qu'ils triplent de volume. Je vous conseille de faire cette étape la veille ou mieux 2 jours à l'avance. Égouttez puis laissez sécher sur un torchon propre.
+    Dans un robot culinaire, hachez les oignons en premier. Puis ajoutez les pois chiches, l'ail, les herbes ainsi que les épices.
+    Mixez en raclant les parois du robot en évitant que ça ne soit trop lisse.
+    Couvrez le bol et réfrigérerez pendant environ 30 minutes.
+    Préchauffez le four à 190 C (375 F). Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
+    Façonnez des boules (la pâte est légèrement collante). Vous pouvez aussi réaliser des galettes. Puis déposez au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
+    Enfournez la plaque pendant environ 25-30 minutes en retournant une fois jusqu’à ce qu'elles soient dorées.

faux_sang.txt

@@ -0,0 +1,4 @@
+Corn syrup
+Gouache rouge (+marron ?)
+poudre cacao (un peu pour foncer)
+

fondu_poireaux_vegan.txt

@@ -0,0 +1,30 @@
+500 g de blancs de poireaux
+3 c. à soupe de jus de citron
+2 c. à café de moutarde à l'ancienne
+    1 c. à soupe de farine de châtaigne
+    20 cl. de lait végétal de noisette
+    2 c. à café d'huile de coco
+    50 g de faux fromage (optionnel)
+    1 c. à café de noix de muscade
+    1 pincée de piment d'espelette
+    Sel de l'himalaya & poivre
+
+Fondue de poireaux
+
+    Couper les blancs de poireaux en rondelles de 2cm
+    Versez le jus de citron & la moutarde à l'ancienne
+
+Bechamel Vegan & Sans Gluten
+
+    Faire fondre l'huile de coco au micro ondes (et s'en servir aussitôt sinon elle durcit très vite)
+    Rajoutez la farine & mélangez pour obtenir un mélange onctueux
+    Rajouter le lait puis mélangez
+    Repasser le mélange au micro onde minute par minute jusqu'à obtenir un mélange onctueux
+    Rajouter la noix de muscade
+
+Montage & cuisson
+
+    Dans un plat à gratin déposez la fondue de poireaux
+    Assaisonnez & mélangez
+    Par dessus déposer la béchamel & rajoutez du faux fromage rapé (optionnel)
+    Enfournez au four préchauffé à 200°C 20 min

fromage_blanc.txt

@@ -0,0 +1,10 @@
+- 1 litre de lait frais entier pasteurisée. (s'il n'est pas pasteurisé, faites-le bouillir puis refroidir)
+- 1 petit-suisse
+- 3 gouttes de présure (ou 3 cuillères à cafe de jus de citron / vinaigre blanc)
+
+1 Dans une casserole mélangez le lait et le petit-suisse, faites chauffer à 33-35°C 
+2 Hors du feu, ajoutez les gouttes de présure et mélangez
+3 Couvrez de plusieurs torchons (enroulez la casserole si nécessaire afin de conserver la chaleur) et laissez reposer 24 à 48h dans une pièce chaude, sans remuer. 
+4 Disposez une passoire dans un récipient creux et recouvrez le linges fins ou de compresses.
+5 Prélevez délicatement le caillé et déposez-le dans les linges.
+6 Laissez reposer jusqu'à ce que le petit lait s'écoule puis placez dans une boîte hermétique.

fromage_frais.txt

@@ -0,0 +1,11 @@
+1L de lait entier
+30g de vinaigre ou jus de citron
+30g de beurre (pour le goût gourmand)
+50g de crême fraiche si on veut
+1/2 cac de sel
+poivre, échalotte, ail…
+---
+- Il faut chauffer le lait jusqu’à 80°C ou ébulition pour qu’il caille mieux et plus vite
+- Ajouter l’acide
+- Passer au torchon fin ou à l’étamine (il faut virer un max de liquide pour que ce soit moins crayeux/astringeant askip)
+- mixer

galette_rois_Elisa.txt

@@ -0,0 +1,52 @@
+LA galette des rois Élisa
+
+Pour 3 frangipanes (ça se conserve bien au congélateur ou au frigo) :
+240g de sucre
+180g de beurre demi-sel
+500g d'amande (en vrai moins ça se fait si besoin)
+6 œufs
+1.75 cœurs grattés de vanille
+3 bouchons de rhum à cuisine (ou moins ou pas…)
+350g de crème pâtissière
+6 pâtes feuilletées
+1 jaune d'œuf pour dorer
+
+Pour 350g de crème pâtissière :
+300g lait
+1 œuf
+40g sucre
+30g farine
+Sel
+Vanille (0,25 cœur gratté + les écorces)
+
+Recette :
+- Faire fondre le beurre et le mettre dans un saladier (ça sera la base de la frangipane)
+- Remplir la casserole avec le lait et le sucre (ça sera la base de la crème pâtissière)
+- Gratter les gousses de vanille, mettre 1/4 de graines et toutes les écorces dans la casserole, le reste dans le saladier
+- Laisser infuser si on veut
+
+Crème pâtissière
+- Faire chauffer la casserole à température moyenne pour infusion optimale
+- Retirer les gousses de vanille
+- Ajouter la farine et les œufs. Bien fouetter fort
+
+Frangipane :
+- Ajouter le sucre au beurre du saladier et fouetter
+- Y ajouter les amandes en poudre
+- Ajouter les œufs entiers
+- Ajouter le rhum
+- Ajouter la crème pâtissière
+
+Galette :
+- Déposer une pâte feuilleté dans un moule
+- Y déposer la frangipane et la fève
+- Humidifier les bords et poser la seconde pâte
+- Souder les bords
+- Badigeonner d’œuf
+- Attendre 30 minutes
+- Badigeonner de nouveau à l’œuf
+- Tracer des motifs
+
+Cuisson :
+- Enfourner au four préchauffé à 180°C
+

gateau_choc.txt

@@ -0,0 +1,52 @@
+Préparation : 20 mn
+Cuisson : 25 mn
+Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:
+
+    200g de chocolat,
+    100 g de farine,
+    75 g de sucre,
+    90 g de beurre,
+    4 oeufs,
+    un paquet de levure chimique
+    5-20g gingembre frais rapé
+
+Préparation de la recette Gateau au Chocolat Blanc en Neige étape par étape:
+
+    1Préchauffez le four à 170°C.
+    2Chemisez un moule à manqué.
+    3Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
+    5Dans une casserole, faites fondre le chocolat à feu doux avec le beurre.
+    6Hors du feu, ajoutez au chocolat fondu la levure et la farine. Mélangez.
+    7Dans une terrine, faites blanchir au fouet ou au batteur les jaunes d'oeufs avec le sucre.
+    8Ajoutez-y la préparation au chocolat et mélangez bien.
+    4Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
+    9Détendez la pâte avec un tiers des blancs en neige, puis incorporez le reste des blancs en tournant délicatement avec une spatule.
+    10Versez l'appareil dans le moule et enfournez jusqu'à ce que ce soit bien cuit.
+
+
+
+
+
+
+
+-----------------------------------------------------------------------------------------
+
+
+300g chocolat
+150 beurre
+6 œufs
+120g sucre
+150g farine
+1,5 sachet de levure
+
+Préchauffer le four à 180°C.
+Faire fondre le chocolat au bain-marie. Y incorporer le beurre coupé en petits morceaux.
+Séparer les blancs des jaunes d’oeufs dans deux saladiers.
+Mélanger les jaunes avec le sucre et un peu d’eau jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Y ajouter le chocolat/beurre fondu et bien mélanger. Enfin, ajouter la farine et la levure.
+Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement au précédent mélange.
+30-35 minutes au four
+
+
+
+
+

gateau_claude_yaourt.txt

@@ -0,0 +1,8 @@
+300g farine
+250g sucre
+1 paquet de levure
+1 verre  d’huile
+1 verre de lait
+4 jaunes d’œufs
+remuer le tout et ajouter les blancs en neige
+Four 170°C 50 minutes

gateau_noisette.txt

@@ -0,0 +1,20 @@
+Gâteau poudre noisettes
+
+  -> huiler et fariner un grand moule (pour faire un gâteau plat)
+  -> Préchauffer 180°C
+250g Noisettes en poudre
+90 g Farine
+1 sachet Levure chimique
+quelques noix et pépites
+  -> Mélanger dans saladier
+6 Jaunes d’œufs
+70g Sucre en poudre
+  -> foueter
+70 g Beurre
+  -> Fondre et mélanger au jaunes+sucre petit à petit
+  -> Incorporez à la poudre+farine
+6 blancs d’œuf
+  -> foueter et incorporer au reste
+40 minutes 180°C
+
+(ça manquait un peu de beurre et on peut rajouter de la farine donc j’ai changé un peu la recette)

gateau_pommes_noix_ganache.txt

@@ -0,0 +1,24 @@
+
+    4 moyennes pommes
+    200 g de noix hachées
+    150 g de sucre en poudre
+    200 g de crème fraiche
+    200 g de farine
+    4 oeufs
+    1 sachet de levure
+    pour la ganache au chocolat : 200 g de chocolat noir 55% + 20 cl de crème liquide à 30% MG
+    canelle !
+
+
+    Préchauffer le four à 180°C (un peu moins sur un gros four)
+    Dans un saladier, casser les œufs et les battre au fouet avec le sucre.
+    Incorporer progressivement la crème fraiche et la farine avec la levure
+    Travailler le tout au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
+    Peler et épépiner les pommes et les couper en petits dés. Les incorporer à la préparation avec les noix hachées (pas trop finement) .
+    Verser le tout dans un moule beurré de 20 cm de diamètre.
+    Enfourner pendant environ 35 min. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le gâteau. Le gâteau est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche.
+    Laisser refroidir avant de démouler.
+    Réaliser une ganache au chocolat : faire chauffer la crème liquide et la verser en 3 fois sur le chocolat en morceaux. Mélanger rapidement avec une spatule pour créer l’émulsion. Verser la ganache sur le gâteau et la répartir sur l’ensemble du gâteau à l’aide d’une spatule.
+    Décorer le gâteau avec des cerneaux de noix.
+
+

gateau_semoule.txt

@@ -0,0 +1,15 @@
+Sfouf ou Gâteau Libanais à la Semoule
+
+700g de semoule très fine
+200g de farine (t65 ici)
+300g sucre (blond ici)
+5g (2cac) de curcuma
+5g de levure chimique (pour 200g de farine quoi)
+250g huile touresol
+250g de lait
+510g d’eau
+pour le toping : des pignons de pains ou graines de tournesol
+
+mélanger les ingrédients secs
+ajouter et mélanger les autres
+enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C

gateau_yaourt.txt

@@ -0,0 +1,18 @@
+Ingrédients (6 personnes)
+
+    1 yaourt nature (125g)
+    2 pots de sucre (ou 1/2?) (110g)
+    1 sachet de sucre vanillé
+    3 pots de farine
+    1/2 pot d'huile (55g)
+    3 oeufs
+    1/2 sachet de levure chimique
+    1 pincée de sel
+
+Préparation
+
+Allumer le four thermostat 6 (180°C). Beurrer un moule rond.
+
+Verser le yaourt dans un saladier et ajouter dans l'ordre en mélangeant bien avec une cuillère en bois : les sucres, les œufs un à un, la farine, la levure, le sel, l'huile.
+
+Mettre la préparation dans le moule beurré et faire cuire 35 minutes. Laisser refroidir et démouler.

gaufres_amandines.txt

@@ -0,0 +1,9 @@
+2 œufs
+2 cuillères à soupes de sucre
+1 pincée de sel
+350g de farine
+35cl lait
+15g de levure fraiche en cube (avec du lait tiède)
+150 de beurre fondu
+15cl de bierre blonde
+

gimber.txt

@@ -0,0 +1,7 @@
+La recette parfaite. Épluchez le gingembre et coupez-le en lamelles. Mixez avec un fond d’eau.
+Versez le mélange dans un contenant. Ajoutez le reste d’eau, le jus du citron et le sucre (optionnel). Laissez reposer une heure puis filtrez. Dégustez !
+
+La liste d’ingrédients du Gimber. Pour réaliser votre propre boisson, il vous faut : – 1 litre d’eau
+– 150 g de gingembre frais
+– 1 gros citron jaune bio
+– Optionnel : un sucrant (sirop d’agave, sucre non-raffiné…)

hobnobs

@@ -0,0 +1,12 @@
+-500g de flocons d’avoine
+broyer en farine grossière
+-200g de farine
+-200g de farine complète
+-200g de sucre roux (ou blond…)
+-120g de vergeoise blonde (pas mis)
+-3 cuillerée à café rase de levure chimique
+-1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
+Mélanger
+-400g d’huile
+-grosse pincée de sel
+Mélanger

idees

@@ -0,0 +1,5 @@
+confiture de pétales de rose
+champis idmes imbriqués sechés cuits longtemps en sauce (ils se mangent pas en omelette)
+gnole de menthe avec quelques goutes de citron pour un goût explosif
+vinaigre de clémentine ou de figue
+tapenade aux figues

karamel

@@ -0,0 +1,11 @@
+Karamel     
+    
+320g de sukre    
+25cl de crème fraiche    
+80g beurre    
+    
+- Faire fondre le sucre, sans bulles ni fumée    
+- Chauffer la crème à part    
+- Incorporer la crème au sucre fondu    
+- Hors feu, ajouter le beurre et faire fondre    
+- Recuire 2-3 minutes, puis mettre en bocaux et au frigo

kefir

@@ -0,0 +1,3 @@
+on peut utiliser les agrumes deux fois
+2 jours de fermentation
+

kiri.txt

@@ -0,0 +1,29 @@
+# Kiri
+## Ingrédients
+
+- 1 litre de lait cru
+- 200 g de crème liquide
+- 2 "petits suisses"
+- 1 cuillère a café de présure
+- 1 cuillère a café de sel
+
+## Instructions
+
+- Mélanger le lait et la crème dans une casserole 
+- ajouter les petits suisse et monter le tout à 30 degrés en remuant bien 
+
+- verser le tout dans un saladier dans lequel il y a la présure. Comme ça le mélange se fait tout seul
+- Laisser reposer deux heures dans un endroit tiède et sans courant d'air
+
+Au bout d'une heure le lait est caillé, je le tranche en gros cubes 
+
+Je brasse légèrement
+
+Et je verse le tout dans un sac en tissus
+
+Je laisse s'égoutter deux heures puis une heure au frigo
+
+Sorti du frigo j'incorpore le  sel
+Et je fouette méga vigoureusement ! 
+
+Hop c'est prêt, ça se garde une grosse semaine au frigo. Et pour les nostalgiques des fromages industriels, rappelez vous la recette de la "vache qui rit" à ma façon est juste là. Ah ! Et pour finir ! Vous pouvez utiliser cette base pour un cheesecake, finalement c'est la même recette que le "Philadelphia". 

lait_avoine.txt

@@ -0,0 +1,14 @@
+Le lait d'avoine c'est pas mal dans la nutrition
+
+- 100g de flocons d'avoine
+- 1 L d'eau
+- 1 pincée de sel
+- 1 c-à-s de sirop d'agave (facultatif)
+
+Préparation :
+Placez les flocons d'avoine dans le blender ainsi qu'une pincée de sel, une cuillère à soupe de sirop d'agave et enfin 1L d'eau.
+Commencez le mixage pendant environ 30 secondes, puis faites une petite pause.
+Recommencez à mixer de nouveau pendant quelques secondes.
+A l'aide d'un sac à lait végétal ou d'une passoire à maille fine, filtrez votre lait et gardez le résidu des flocons d'avoine pour d'autres recettes.
+
+Vous n'avez ensuite qu'à le mettre en bouteille et le conserver 4-5 jours au frigo. 

lait_riz.txt

@@ -0,0 +1,16 @@
+1L eau
+10cl de riz cru (moulu ≤ 3mm)
+1 cac de sucre
+1 pincée de sel
+
+14h30 le riz est mis dans l’eau un peu tiède (attention c’est tiède)
+15h on chauffe
+  Attention à bien touiller régulièrement, le fond accroche vite
+  Ça crame !
+  L’idée c’est de cuire le riz
+  Feu très doux pendent longtemps jusqu’à avoir une pâte
+on sale et on sucre
+on filtre pour enlever les gros bouts
+on dilue
+
+Ça fait un lait plutôt bon, il reste des morceaux de riz (c’est gluant). Peut être faut il mixer le produit fini.

macarons.txt

@@ -0,0 +1,19 @@
+# Coques
+## Ingrédients
+125g de poudre d’amandes
+100g de sucre glace
+3 blancs d’œufs (105g)
+30g de sucre semoule
+
+## Instructions
+Tapisser une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé. Tamiser la poudre d’amandes avec le sucre glace. Faites sécher ce mplange étalé sur une plaque dans le four à 50°; th2-3 pendant 15 minutes
+Monter les blancs en neige ferme. Saupoudrez-les avec le sucre semoule, fouettez encore quelques secondes. Incorporez tros délicatement avec une spatules souple le mélange de sucre et amandes en trois fois en le saupoudrant en pluie. la pâte doit être brillante et souple sans couler
+Remplissez une poche munie d’une douille lisse de 8mm avec la pâte à macarons. Dressez des petits tas de 3cm de diamètre. Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
+Préchauffez le four à 160°C (th 5-6). chaleur tournante. Placez la grille au milieu du four. Faites cuire les macarons pendant 12 à 15 minutes. Décollez-les du papier quand ils ont complètement refroidi.
+
+# Ganache au chocolat
+Casser le chocolat en tout petits morceaux dans un bol. Chauffez la crème liquide dans une casserole. Lorsqu’elle arrive à ébullition, versez-la en trois fois sur le chocolat, tout en remuant avec un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et le mélange homogène.
+Incorporez le beurre, puis laissez refroidir cette ganache couverte. Placez-la ensuite deux heures au réfrigérateur pour qu’elle soit bien ferme.
+Préparez la pâte à macarons selon la recette de base en tamisant le cacao avec le mélange de poudre d’amandes. Faites cuire les macarons. Laissez-les refroidir avant de les décoller.
+Garnissez la face plate d’un macaron sur deux avec un petit dôme de ganache sans aller jusqu’au bord. Appuyez l’autre moitié des macarons pour faire parvenir la garniture jusqu’au bord.
+

madeleines

@@ -0,0 +1,5 @@
+Foueter 8 œufs avec 200g de sucre et 3 pincées de sel
+Ajouter 330g de farine et 1 sachet de velure et mélanger
+Incorporér 200g de beurre fondu tiédi
+Terminer en ajoutuant le zest d’un citon et éventuellemet un peu d’eau de fleurd’oranger)
+Enfourner au four chaud 170°C pendant 10 minutes

mayo.txt

@@ -0,0 +1,104 @@
+pourquoi la mayonnaise est liquide ?
+
+Si vous avez raté votre mayonnaise mais que vous avez bien respecté les ingrédients de la recette, cela est certainement lié à un mauvais ajout de l'huile au moment d'émulsionner. Soit vous avez ajouté l'huile trop vite, soit vous avez peut-être mis trop d'huile par rapport au nombre de jaunes d'oeufs employés (comptez 1 jaune pour 20 cl d'huile de tournesol).
+Comment rattraper une mayonnaise ratée ?
+Astuce 1 : Du sel et de l'acidité
+
+Ajoutez quelques grains de sel et quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre dans votre mayonnaise afin de la fouetter de nouveau. Ces ingrédients permettent d'augmenter la capacité tensio-active de la mayonnaise.
+Astuce 2 : De l'eau très froide
+
+Déposez une grosse cuillère à café de la mayonnaise ratée dans un bol. Ajoutez une cuillère à café d’eau très froide et fouettez énergiquement jusqu’à faire épaissir votre mayonnaise. Ajoutez ensuite, cuillère après cuillère, le reste de mayonnaise ratée tout en fouettant.
+Et à l'avenir ? Comment réussir ma mayonnaise ?
+
+Privilégiez des ingrédients à température ambiante. Mettez un jaune d'oeuf extra-frais dans un grand bol. Ajoutez 1 à 2 cuil. à café de moutarde forte, sel et poivre. Ajoutez 20 cl d'huile de tournesol en mince filet et tout en fouettant. Versez l'huile de façon progressive et sans jamais cesser de fouetter. Ajoutez 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin et mélangez.
+
+Dégustez tout de suite ou laissez prendre un instant à température ambiante : placée trop vite au frigo, la mayonnaise a tendance à se déliter.
+
+
+
+
+
+
+
+Hyper douteux:
+Mayonnaise qui ne monte pas ? Un peu d’eau froide
+
+Vous avez beau fouetter mais rien n’y fait, la mayonnaise reste désespérément liquide. Faites une pause et allez chercher un autre bol où vous déposez une cuillère à café d’eau bien froide. Ensuite, ajoutez une cuillère à café de votre mayonnaise ratée et reprenez le fouettage.
+
+Quand la magie opère et que le mélange prend, continuez à monter votre mayonnaise en ajoutant le reste de la préparation cuillère par cuillère. Notez que cette astuce fonctionne également avec une cuillère de lait froid à la place de l’eau, cela donnera une touche d’onctuosité à votre sauce. Votre tablée devrait apprécier. Si vous aimez le résultat, n’hésitez pas à l’intégrer dès le début dans votre recette.
+Comment rattraper une mayonnaise ratée avec un jaune d’œuf ?
+
+De la même façon qu’avec l’eau froide, il est possible de déposer un jaune d’œuf dans un autre bol. Une fois battu, ajoutez une cuillère à café de votre mayonnaise liquide et mélangez énergiquement jusqu’à ce que la mayonnaise monte. Finalement, ajoutez le reste de la mayonnaise cuillère par cuillère et le tour devrait normalement être joué.
+Comment épaissir une mayonnaise maison avec de la fécule de pomme de terre ?
+
+L’amidon naturellement contenu dans la pomme de terre va vous aider à épaissir votre mélange en douceur. Pour ce faire, mélangez une cuillère de fécule de pomme de terre avec une cuillère d’eau fraîche et ajoutez le mélange à votre mayonnaise ratée en remuant vigoureusement. La sauce devrait prendre rapidement. Normalement.
+Comment récupérer une mayonnaise sans rien ajouter
+
+Pour récupérer une mayonnaise qui tourne séparez les deux phases de celle-ci dans deux bols différents. Dans l’un la partie aqueuse comprenant le jaune d’œuf et le vinaigre et dans l’autre, la partie huileuse. Comment les différencier ? L’huile étant moins dense, elle se trouvera naturellement au-dessus du mélange.
+
+Ensuite, réincorporez un tout petit peu d’huile dans le mélange aqueux et fouettez jusqu’à ce que la mayonnaise monte enfin. Continuez en ajoutant le reste de l’huile petit à petit.
+Rattraper une mayonnaise au mixeur
+
+Cela peut paraître assez bête, mais il peut parfois simplement manquer d’un bon coup de fouet. Si vous ne fouettez pas assez énergiquement, ou si vous avez mal au bras, n’hésitez pas à dégainer le mixeur plongeant. Simple mais diablement efficace. Votre bras vous dira merci, et vous aurez davantage de chances de faire monter votre mayonnaise. Faire à la main peut avoir du bon, mais c’est parfois se compliquer la tache inutilement.
+
+
+
+
+
+
+La mayonnaise devient trop liquide car elle ne s'émulsionne pas de façon correcte lors de sa préparation. L'émulsion est un processus où deux ingrédients qui ne se mélangent pas au toucher, comme l'huile et l'eau, se combinent. Pour les intégrer, il faut les mélanger rapidement.
+
+Ne pas bien mélanger les ingrédients de la mayonnaise ou, les mélanger pendant trop de temps peut gâcher l'émulsion. Lorsque cela vous arrive, la mayonnaise prend une couleur différente du blanc et ne prend pas la consistance souhaitée car elle devient trop liquide et grumeleuse. Si vous remarquez ces caractéristiques dans votre mayonnaise, vous saurez qu'elle n'a pas pris.
+
+Si votre mayonnaise est trop liquide, peut-être que vous avez commis l'une des erreurs suivantes lors de la préparation de votre mayonnaise maison :
+
+    Excès d'huile dans la préparation : c'est-à-dire, il y a plus de graisse de celle que l'œuf peut admettre et des grumeaux apparaissent.
+    Ajout trop rapide de l'huile : cela peut provoquer que la sauce n'émulsionne pas. L'œuf n'accepte pas beaucoup d'huile au moment de battre les ingrédients.
+    Excès d'œuf dans le mélange : Dans ce cas, il n'y a pas assez d'huile pour mélanger avec la quantité d'œufs et la sauce n'obtient pas la consistance correcte.
+    Utilisation excessive du batteur : Cela provoque que la sauce se chauffe trop et qu'elle devienne trop liquide.
+    Utilisation d'œufs qui ne sont pas frais.
+
+
+Si, pour l'une des raisons ci-dessus, vous vous demandez que faire avec une mayonnaise qui ne monte pas, ne vous inquiétez pas. Il y a des méthodes pour la sauver et pouvoir profiter d'une délicieuse mayonnaise maison. Nous vous expliquons par la suite certaines des meilleures méthodes et conseils pour rattraper une mayonnaise qui ne monte pas ou une mayonnaise trop liquide :
+
+Si la mayonnaise n'a pas émulsionné à cause d'un manque d'œuf, vous devez tout simplement suivre les étapes ci-dessous pour rattraper une mayonnaise qui ne monte pas :
+    Ajoutez un autre jaune d'œuf et commencez à battre très vite jusqu'à ce que les ingrédients soient correctement émulsifiés.
+    Si vous voyez que vous n'obtenez pas l'état d'émulsion souhaité, ajoutez un deuxième jaune d'œuf et continuez à battre.
+    Lorsque la mayonnaise prend sa consistance et sa couleur blanche caractéristiques, arrêtez de battre et placez-la dans un récipient en verre transparent. Réfrigérez. 
+
+Cela équilibrera la mayonnaise trop liquide s'il y a eu une erreur par rapport aux quantités de ces ingrédients. Suivez ces étapes pour rattraper une mayonnaise qui ne prend pas avec du lait ou de l'eau :
+    Versez la mayonnaise trop liquide dans un autre récipient.
+    Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau tiède ou de lait dans le récipient ou dans le mixeur ou vous faisiez la mayonnaise. Commencez à battre pendant 10 secondes.
+    Ensuite, commencez à verser, cuillère par cuillère, la mayonnaise liquide.
+    Si le mélange est encore un peu aqueux, ajoutez de l'huile sans arrêt pour obtenir la consistance souhaitée.
+    Placez ce mélange dans un récipient en verre et mettez-le au réfrigérateur.
+
+Si vous avez une Thermomix, vous pourrez rattraper la mayonnaise trop liquide en peu de temps. Suivez ces étapes pour y parvenir :
+    Retirez toute la mayonnaise et mettez-la dans un récipient propre.
+    Dans le verre de la Thermomix ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et programmez à vitesse cuillère pendant 2 minutes à 37 ºC.
+    Après ce temps, programmez à nouveau la Thermomix à vitesse 4, et ajoutez la mayonnaise peu à peu.
+    Après 4 minutes vous obtiendrez une mayonnaise d'excellente qualité et parfaitement émulsionnée.
+    Placez le mélange dans un récipient en verre et réfrigérez.
+
+
+
+Ingrédients pour une mayonnaise maison
+    Un œuf cru : le blanc contient de l'eau et le jaune contient de la lécithine, une substance qui agit comme un émulsionnant dans cette recette.
+    Huile : cela peut être une huile d'olive douce avec un faible degré d'acidité, ou un mélange d'huile de tournesol et d'huile d'olive.
+    Sel et poivre :ces ingrédients asaisonnet et servent comme stabilisant du mélange.
+    Vinaigre ou jus de citron : il sert aussi à assaisonner le mélange et à stabiliser le processus d'émulsion.
+
+Comment faire une mayonnaise - Recette classique
+    Dans une tasse, mettez l'œuf et ajoutez deux cuillères à soupe d'eau bouillante et mélangez.
+    Commencez à battre l'œuf dans un batteur à vitesse modérée.
+    Ajoutez la tasse de vinaigre et continuez à mélanger.
+    Ajoutez ensuite l'huile de façon continue pendant que vous continuez à battre de façon uniforme à grande vitesse.
+    Après avoir versé toute l'huile dans le mélange, ajoutez-y du sel et du poivre.
+    Ajoutez aussi le jus de citron.
+    Continuez à battre jusqu'à obtenir un mélange épais et avec une couleur caractéristique de la mayonnaise.
+    Versez la mayonnaise dans un récipient en verre et mettez-la dans le frigo pour qu'elle ne se gâche pas.
+
+Comment faire une mayonnaise - Recette encore plus rapide
+    Dans un bol ou un mixeur, placez tous les ingrédients à parts égales, c'est-à-dire une tasse d'huile, une tasse de vinaigre, quelques gouttes de jus de citron, un œuf, une pincée de sel et de poivre.
+    Battez tous les ingrédients à vitesse maximale.
+    Lorsque le mélange devient blanc et que la consistance est épaisse, arrêtez de fouetter et placez-le dans un récipient en verre. Mettez-le au frigo pour qu'il ne s'abîme pas, c'est tout !

moules_curry.txt

@@ -0,0 +1,16 @@
+- Faire revenir les échalottes (trois moyennes)
+- Ajouter deux verres de blanc / bierre / cidre
+- Ajouter l’ail broyé (1 grosse gousse) et le persil mixé (1/4 de botte)
+- laisser bouillir 10 minutes
+- Passer à feu vif et ajouter les moules (une barquette)
+- Couvrir
+- Attendre 2 minutes que les moules soient bien mortes
+- Passer à feu doux
+- Filtrer le jus à part
+- Y ajouter la farine et l’eau
+- Remuer
+- Ajouter le curry et la crême fraiche (deux cuiller à soupe)
+- Faire cuire à feu doux en remuant
+- Ajouter les moules
+- Couvrir
+- Laisser cuire 8 minutes

pain_perdu.txt

@@ -0,0 +1,16 @@
+25 cl de lait
+3 oeufs
+75 g de sucre de canne
+6 tranches épaisses de pains paysan
+
+Fouetter les oeufs avec le sucre et le lait.
+Y tremper les tranches de pain.
+Deux solutions pour la cuisson :
+- Les cuire à la poêle dans du beurre en les faisant dorer de chaque côté.
+- Les cuire au four : beurrer légèrement un plat à gratin, y répartir les tranches, verser le reste du mélange (ajouter du sucre si envie), laisser cuire à 180°C (thermostat 6) jusqu'à que les tranches soient dorées. 
+
+
+- 3 œufs
+- 15g sucre vanillé
+- lait entre 25cLet 1L ?
+- des tranches épaisses de pain. Le pain pas bon frais reste pas bon perdu…

panetone.txt

@@ -0,0 +1,23 @@
+
+180g  d’eau
+4 œufs
+1 orange, le zeste râpé finement
+1 citron, le zeste râpé finement
+  -> Fouetter et réserver
+490 g de farine tout usage non blanchie
+50 g (1/2 tasse) de sucre
+2 sachets de levure instantanée boulanger
+5 ml (1 c. à thé) de sel
+  -> Mélanger et pétrir un peu
+  -> Ajouter les liquides
+115 g ( 1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
+  -> Ajouter au mélange et pétrir 5 minutes. La pâte doit être molle et très collante.
+  -> Réserver dans un bol propre, huilé et couvert. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30.
+200g de pépites de chocolat (ou 240g de fruits secs si vous aimez les pâtisseries infâmes)
+60ml de rhum brun
+  -> Ajouter à la pâte
+  -> Bien mélanger
+  -> Déposer dans le moule
+  -> Laisser lever 1h15 sans couvrir dans un endroit tiède et humide. La pâte doit dépasser du moule.
+  -> Enfourner à four chaud 180°C 40 minutes jusqu’à couteau propre
+  -> Faire sécher sans aucun contact avec une surface

papaglioche.txt

@@ -0,0 +1,20 @@
+1 cubes levure
+1kg farine
+6 oeufs
+20cl creme liquide et entière ou de l’eau
+du beurre si on veut faire sans crème (la brioche sèchera plus vite)
+
+Durant cette recette, vérifier souvent que la pâte n’a pas fermenté ; ça va très vite.
+Mélanger la levire dans de l’eau ou de la crème et y ajouter 2 grosses cuillères à soupe de farine
+Laisser reposer 30 minutes (ou 15 s'il fait chaud)
+Ajouter les oeufs et un peu farine environ 100g. Il faut avoir une consistance de pâte à gâteaux.
+Laisser reposer 30 minutes
+Ajouter le beurre fondu mais pas chaud et de la farine
+Ajouter le sucre et le sel à la fin pour ne pas tuer les levures ou faire fermenter le mélange
+La pâte doit être assez collante
+Placer la pâte dans un moule beurré et fariné
+Mettre au four préchauffé à 160°C jusqu'à cuit
+Mieux vaut deux moyens moules qu'un grand, ça cuit bien l’intérieur
+conserver au frigo pour qu'elle ne sèche pas
+
+Pour faire des tartes briochées,  apper finement de crème épaisse et de sucre. On peut y a jouter des fruits et une noisette de beurre et de crème fraiche. Enfoncer bien le fruit dans la pâte pour que ça ne coule pas à côté du plat.

patac_vegan.txt

@@ -0,0 +1,76 @@
+INGRÉDIENTS
+
+pour environ 300 g de produit fini
+
+    150 g de noisettes entières
+    120 g de sucre en poudre
+    80 g de bon chocolat noir (entre 50-60% de beurre de cacao en fonction de vos goûts)
+
+MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES
+
+    Une plaque à pâtisserie
+    Une toile silpat ou du papier cuisson
+    Un robot hachoir PUISSANT (précision en bas de l’article)
+
+Pâte à tartiner chocolat noisettes {vegan}
+Commencez par réaliser la pâte de praliné noisette
+
+*Tout d’abord, sachez que si vous ne souhaitez pas faire le praliné vous-même ou que vous n’avez pas de robot assez puissant, vous pouvez utiliser 220 g de pâte de praliné aux noisettes prête à l’emploi et passer directement à l’étape suivante.
+
+Placez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 minutes (cette étape permet aux noisettes de développer et de décupler leurs arômes).
+
+Sortez-les du four puis laissez-les refroidir.
+
+Ensuite, frottez-les vigoureusement dans un torchon propre ou dans vos mains de façon à retirer un maximum de pellicules brunes (s’il en reste un peu, ce n’est pas grave).
+
+Réalisez un caramel à sec, pour cela, déposez la moitié du sucre dans une casserole sur feu moyen-vif.
+
+Tant que le sucre ne fond pas, ne touchez pas la casserole et ne remuez pas, contentez-vous seulement de surveiller la cuisson en restant devant la casserole.
+
+Dès qu’il commence à fondre, remuez doucement avec une spatule pour homogénéiser l’ensemble, puis, ajoutez le reste du sucre.
+
+Aussitôt, baissez le feu, remuez de nouveau doucement avec la spatule puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée (attention, surveillez bien la cuisson car si le caramel devient trop foncé, votre praliné sera amer par la suite).
+
+A ce moment-là, versez les noisettes dans la casserole et remuez bien afin de les enrober de caramel.
+
+Débarrassez le tout sur un silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé et étalez grossièrement (attention c’est brûlant !).
+
+Laissez refroidir.
+
+Ensuite, cassez la plaque en morceaux et disposez l’ensemble dans le bol de votre robot.
+
+Mixez en faisant des pauses afin d’éviter toute surchauffe du robot et de la pâte (à chaque pause, rabattez la pâte de façon à homogénéiser le mélange).
+
+Vous allez d’abord obtenir une poudre.
+
+Puis, au fur et à mesure, en chauffant avec les lames, les noisettes vont libérer l’huile qu’elles contiennent jusqu’à former une pâte semi-liquide : le praliné (cette étape peut prendre entre 5 et 15 mn selon la puissance de votre robot).
+
+Si malgré tout le praliné ne prend pas, vous pouvez tentez d’y ajouter une cuillère à café d’huile (de noisette, de pépin de raison, de tournesol ou de colza) afin de l’aider à se liquéfier.
+
+Versez la pâte de praliné dans un récipient et réservez.
+
+
+Préparez la pâte à tartiner
+
+Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
+
+Une fois le chocolat bien fondu, ajoutez-le au praliné puis mélangez bien.
+
+Si nécessaire, mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’affiner et de parfaire la texture.
+
+A ce stade-là, la pâte à tartiner est plutôt liquide et c’est normal, elle prendra de la consistance et se solidifiera petit à petit à température ambiante.
+
+Versez la pâte à tartiner dans un pot qui puisse se fermer hermétiquement  et conservez-la à température ambiante.
+
+Pâte à tartiner chocolat noisettes {vegan}
+
+Pâte à tartiner chocolat noisettes {vegan}
+CONSEILS & SUGGESTIONS
+
+    Cette pâte à tartiner se conservera sans problème plusieurs semaines à température ambiante dans un pot bien fermé.
+    Il est important que vous utilisiez un robot suffisamment puissant (aux environs des 1000W) sinon votre praliné restera désespérément poudreux sans parvenir à se transformer en pâte liquide. Pour ma part, j’utilise la moulinette de Moulinex 1000W et en même pas deux minutes j’obtiens la consistance désirée. Et si vous avez un robot type Thermomix ou Cook Expert, sachez que ça fonctionne aussi.
+
+La moulinette de Moulinex
+
+     Pour cette recette, la qualité des ingrédients est primordiale, je vous suggère donc d’utiliser du chocolat de qualité et des noisettes bio (les meilleures noisettes sont celles du Piémont), vous verrez que cela fait toute la différence !
+    Cette pâte à tartiner est sensible aux écarts de température, donc, personnellement lorsqu’elle se solidifie trop, je mets la quantité souhaitée dans un petit bol et je la fait chauffer quelques secondes au micro onde pour qu’elle retrouve toute son onctuosité.

pate-brisée.txt

@@ -0,0 +1,14 @@
+# Pâte brisée
+
+## Ingrédients
+- 300 g de farine
+- 150 g de beurre en dés et en pommade ou 50g d’huile
+- des herbes de provence ou autres trucs pour le goût
+- 1/2 cuillère à café de sel
+- 8 cl d’eau
+
+## Instructions
+- Mélanger la farine et le sel dans un plat
+- Ajouter le gras puis l'incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.
+- Incorporer rapidement le lait ou l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule
+- Ne doit pas coller les doigts

pates_seches.txt

@@ -0,0 +1,16 @@
+from http://www.30poundsofapples.com/2012/01/homemade-dried-pasta/
+
+2 c semolina flour
+1/2 tsp sea salt
+1/2 c + 2 T warm water
+1/2 T olive oil
+
+In a large bowl, combine flour and salt with a fork. Add water, starting with 1/2 cup. Begin stirring with a fork, but change to using your hands when the dough begins to form. Dough will be very tough; add additional water as needed. Add olive oil and continue to combine with hands.
+
+Once dough forms a complete ball, transfer to a lightly floured surface and knead for 10-15 minutes until dough is firm, smooth, and pliant. Cover with a slightly damp towel and let dough rest for 20-30 minutes (the longer it rests, the more the gluten will relax, making pasta formation easier).
+
+If using a pasta roller, roll pasta through flattening half of roller in small handfuls, starting at the widest setting and re-rolling the pasta through the machine several times, reducing the width each time to desired thickness. If rolling by hand, divide dough into 5-6 pieces and roll as thin as possible (about 1/16″ thick) on a lightly floured surface. Following either rolling technique, cut pasta to desired shape.
+
+Pasta can be cooked fresh for 2-3 minutes in boiling water or can be dried for storage. To dry, hang on a pasta tree or clean wire hanger and let dry overnight. Store in an airtight container in a cool, dry place.
+
+To cook dried pasta, add to boiling water and cook for 4-6 minutes, or just until pasta  is cooked through. Do not overcook or pasta will be mushy.

pickles_pieds_brocolis.txt

@@ -0,0 +1,5 @@
+0,5 dose de sucre
+2 doses de vinaigre
+3 doses d’eau
+Porter à ébullition
+Mettre en bocals avec les rondelles fines du pied de brocoli

pâte_feuilleté.txt

@@ -0,0 +1,38 @@
+500 g de farine de blé T65 ou T55
+400 g de beurre doux bien froid, coupé en petits dés
+25 cl d'eau
+5 g de sel
+
+Préparation
+
+1. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à avoir une boule de pâte. Attention, c’est mieux s’il reste des morceaux de beurre non mélangés, donc une pâte non homogène, pour faciliter le feuilletage.
+2. Sortez la pâte et faites-en une boule, sans la pétrir. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante.
+3. Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte en un grand rectangle. Ce n’est pas grave si la pâte n’est pas complètement lisse, cela viendra avec les différents pliages. Façonnez la pâte avec les mains si besoin pour bien définir le premier rectangle.
+4. Faites un tour simple en pliant la pâte en trois : imaginez le rectangle coupé en 3 parts égales, rabattez le bord du haut vers le centre et couvrez avec le bord du bas. Tournez le carré de pâte obtenue d’un quart de tour vers la droite.
+5. Farinez bien le plan de travail et étalez de nouveau la pâte en un grand rectangle.
+6. Faites de la même manière 4 fois un tour simple en pliant la pâte en 3 et en la tournant d’un quart de tour.
+7. Filmez la pâte et réservez-la 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser.
+
+
+-----------------------------------------------------------------------------------
+# Pâte feuilleté
+## ingrédients
+
+    300 g de farine
+    150 g de beurre en dés et en pommade
+    1/2 cuillère à café de sel
+    3 cuillères à soupe de sucre (si pâte sucrée)
+    8 cl d' eau ou de lait tiède
+
+
+## Préparation
+temps total : 45 min
+Prép. : 15 min
+Cuisson : 30 min
+
+    Mélanger la farine et le sel dans un plat (et le sucre si sucre il y a).
+    Ajouter le beurre puis l'incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.
+    Incorporer rapidement le lait ou l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule. Le lait ou l'eau ? C'est selon les goûts.
+    Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson et cuire tel quel dans la platine.
+
+Attention : Le beurre doit être sorti du frigo 3 heures avant

recette terrine.txt

@@ -0,0 +1,48 @@
+## Terrine fade
+Désosser la poitrine
+filtrer le lait
+mélanger le lait
+
+foi petite grille
+poitrine grosse grille
+
+80g sel dans le lait
+ail + persil très fin = moulinette
+
+poivre 1,5g/Kg
+4 épices 1g/Kg
+vin 5cl/Kg
+persil 1 bouquet
+
+|Ingrédient|quantité|
+|---|---|---|
+|Farine|200|150|
+|Oeufs|3|3|
+|Lait|15cl|12cl|
+|Huile|10cl||
+|Levure|1||
+|lardons|400g| 50g|
+|Noix|50g|5cl+50g|
+|fromage||100g|
+|roquefort||150g
+
+## Terrine classique
+2 cuisses poulet juste le maigre : 500g
+3 échalottes : 109g
+foie de volaille : 785g
+echine de porc (gras) : 790g
+filet de canard : 500g
+ail : 22g
+hdp, persil, 4 épice, de l'alcool (pour du cannard, du vin de noix 3cl par Kg), poivre (3g par Kg)
+4 oeufs : 200g
+crème fraiche
+farine, pas mal
+graisse de canard : 150g
+
+L'idée c'est un tiers de maigre, un tiers de gras, Un tiers de foix. On peut réduire le foix.
+
+## Terrine Hallal
+poulet 2,145Kg
+foi 1Kg
+22g
+ echalotte 100g

recette_piment-chocolat

@@ -0,0 +1,29 @@
+
+Ingrédients (pour 6 personnes):
+
+    200g de chocolat noir
+    3 oeufs
+    15cl de lait
+    30g de beurre demi-sel
+    50g de cassonade
+    75g de poudre d'amandes
+    50g de farine
+    1 sachet de levure
+    1 piment rouge
+
+Marche à suivre:
+
+     Séparer les blancs des jaunes et battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, la farine et la levure.
+
+     Couper le piment 4, l'épépiner et le mettre dans une casserole avec le lait, le beurre et le chocolat. Faire fondre le chocolat à feu doux. Ôter les 4 morceaux de piment, et verser le chocolat fondu sur la préparation précédente. Bien mélanger.
+
+     Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte.
+     Rajouter si on veut le piment coupé finement. 
+
+
+     Enfourner 30 minutes à 180°C.
+
+
+Bon appétit!
+
+(À essayer avec des poivrons) 

riz_long_complet_camargue.txt

@@ -0,0 +1,15 @@
+Comment cuire du riz long complet de Camargue ?
+
+----- Experience 1 -----
+165g de riz
+566g d’eau
+
+10h43 -> Tout dans la casserolle à feu un peu vif avec un couvercle
+Touillage de temps en temps
+10h49 -> Ça boue, on passe à feu doux
+Touillage de temps en temps
+11h15 -> Ça a l’air cuit, on coupe le feu et on laisse le couvercle
+11h30 -> On sépare les grains à la fourchette, c’est prêt
+
+-> C’est un peu trop ferme. Il est resté après 11h30 sous le couvercle et est devenu pâteux/gluant
+

rizvinaigre.txt

@@ -0,0 +1,4 @@
+4 cas vinaigre riz
+1 cas sucre
+1/2 cas sel
+200g riz

tarte_courge.txt

@@ -0,0 +1,21 @@
+# Tarte à la courge
+- Facile
+- Tient bien au ventre
+- Présente bien
+
+## Ingrédients
+- 1 pate brisée
+- 2 oignons
+- 1 courge
+- crème d’avoine (50 g de flocons d’avoine +  50 g d’huile neutre + de l’eau)
+- 2 gousses d’ail
+
+
+## Instructions
+- Cuire la pâte à blanc
+- Faire revenir les oignons (bien brunir, ça fait du goût)
+- Saler, poivrer, épicer
+- Cuire la courge à la vapeur ou à la poele
+- Faire la crème d’avoine
+- Tout mélanger jusqu’à homogénéité
+- Étaler sur la pâte à tarte

tarte_figue.txt

@@ -0,0 +1,5 @@
+fond pate sablée cuite
+mettre un fond de poudre d’amande
+mettre des tranches de figues crues
+recouvrir de crème fouettée
+pour la déco : des fines tranches de figues plantées dessus et des pétals de violette

tarte_oignons.txt

@@ -0,0 +1,13 @@
+1 pâte brisée
+5 oignons
+Poivre
+Sel
+20 cl de crème fraîche
+2 oeufs
+
+Dans un saladier faire une pate brisée
+la mettre à cuire à blanc
+Faire suer les oignons émincés finement dans une poêle avec de l'huile, saler et poivrer.
+Battre les oeufs avec la crème fraîche.
+Lorsque les oignons ont blondi, ajouter hors du feu le mélange oeufs/crème.
+Verser le tout sur la pâte brisée étalée dans un moule, faire cuire 30 min au four à 200°C (thermostat 6-7).

tarte_potimaron.txt

@@ -0,0 +1,8 @@
+- Couper le potimarron en 4 ou 5 morceaux et enlever les pépins (ne pas l'éplucher). Le faire cuire à l'eau salée (environ 15 min en cocotte-minute).
+- Le laisser refroidir, puis récuperer la pulpe en grattant la peau avec une cuillère à soupe. Faire une purée à la fourchette avec cette pulpe.
+- Faire revenir un oignon à la poêle.
+- Mélanger la purée, l'oignon et les jaunes; poivrer et saler.
+- Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.
+- Placer la pate brisée dans un moule et verser la préparation dedans.
+- Parsemer de gruyere râpé.
+- Faire cuire au four pendant 35 min (240°C/th 8). 

tiramisu.txt

@@ -0,0 +1,46 @@
+pour 8 personnes
+
+3 oeufs
+75g de sucre roux
+250 g de mascarpone
+24 biscuits à la cuillère
+50 cl de café noir non sucré
+30 g de cacao amer
+
+Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
+Mélanger les jaunes avec le sucre
+Ajouter le mascarpone au fouet.
+Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Réserver.
+Mouiller les biscuits dans le café rapidement avant d'en tapisser le fond du plat.
+Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone puis répéter l'opération en alternant couche de biscuits et couche de crème en terminant par cette dernière.
+Saupoudrer de cacao.
+Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum puis déguster frais.
+
+la crème avant intégration a l’air trop sucrée avec 75g. c’est mieux avec les blancs en plus.
+
+--------------------------------------------------------
+
+Genoise
+250g sucre
+12 œufs
+  blanchir
+  sabayon bain-marie
+500g farine
+  tamisée petit à petit
+1 sachet levure
+four chaud 180°C
+
+Tiramisu
+300g sucre
+18 jaunes d’œuf
+  blanchir
+1,5Kg mascarpone
+8 bouchons d’amaretto (trop ?)
+  battre
+---------------------
+18 blancs d’œufs
+  en neige
+  incorporer au reste
+---------------------
+250ml café (c’est trop)
+

tofu_de_pois_chiches

@@ -0,0 +1,12 @@
+125g de farine de pois chiches extra-fine (en épicerie asiatique)
+Facultatif : 1/2 cac de sel,
+1 cac de curry ou de curcuma
+
+Dans un blender ou dans un saladier, mélanger tous les ingrédients avec 625 ml d’eau,
+mixer ou mélanger
+les verser dans une casserole et faire épaissir sur feu fort sans cesser de mélanger pendant 3 à 5 min.
+On peut aussi mixer ou mélanger puis laisser reposer pendant 2h et mélanger à nouveau doucement avant de faire cuire à la poêle.
+Cette deuxième version est certes plus longue mais je la trouve encore meilleure
+Verser dans une boîte hermétique et placer au réfrigérateur minimum 30 min.
+Lorsque le tofu birman est pris, le couper en cubes et le faire cuire 25 min à 180°C avec un filet d’huile, du sel et du poivre, ou à la poêle pendant quelques minutes.
+Évidemment vous pouvez vous amuser et le couper en tranches, en triangles, etc.

yaourts.txt

@@ -0,0 +1,31 @@
+
+## Ingrédients
+- 4 litre de lait frais entier ou demi écrémé *(trouvable au supermarché)
+- 1 yaourt nature* (pas de yaourt grec!)
+- 6-8 pots en verre
+### Plus
+- du lait en poudre (pour la texture)
+- une gousse de vanille
+- 60 grammes de sucre de canne
+
+## Préparation
+0. - Chauffer le lait à 70°C et attendre qu’il redescende à 50°C
+1. - Versez votre yaourt nature entièrement au fond des pots, avec son "jus" (les ferments lactiques).
+2. - Ajoutez un fond de lait pour diluer le yaourt, et fouettez.
+3. - Rajoutez éventuellement du sucre (blanc, cassonade, non raffiné...) 4 à 5 cuillères à soupe.
+4. - Rajoutez le lait, en plusieurs fois (3 à 4 fois) en fouettant bien à chaque dilution.
+5. - Disposez les pots ouverts dans la yaourtière, fermer et laissez chauffer de 8 à 10 heures.
+6. - Laissez refroidir un petit peu les pots en les sortant de la machine, puis mettez au frais. Sans capuchons au frais ils durcissent plus vite.
+7. - Les yaourts atteignent leur texture maximale au niveau fermeté après 48 h de frais.
+
+
+### Au four
+Les étapes: chauffer le lait et ajouter la vanille
+Le principe est toujours le même: on prend un litre de lait, on le porte à ébullition doucement avec le sucre et on le laisse ensuite refroidir jusqu’à une température de 40 degrés. Pendant qu’il chauffe, je racle une gousse de vanille et place le tout (grains + gousse) dans le lait.
+Le point critique est de laisser le lait refroidir suffisamment avant la deuxième étape, car une trop haute température tuerait les bactéries… Et il n’y aurait pas de transformation en yaourt! Quelles bactéries? Mais celles qui se trouvent dans notre yaourt nature que l’on va incorporer bien sûr!
+Je compte investir dans un thermomètre de cuisine pour être plus précise, mais pour le moment j’estime. En plongeant un doigt dans le lait, si on arrive à le garder sans que cela ne brûle après 5 secondes cela veut dire qu’on est en-dessous des 40 degrés.
+À ce moment-là, je filtre pour enlever la peau du lait et les restes de gousses de vanille.
+Les étapes: Incorporer le yaourt et mettre au four
+L’étape suivante est d’ajouter le yaourt et le lait en poudre dans notre lait! Je délaie le yaourt avec un peu de lait dans un verre doseur, avant de tout verser et mélanger. J’ajoute aussi l’équivalent d’un demi-pot de yaourt de lait en poudre pour qu’ils soient plus fermes (une astuce recommandée par mon frangin qui s’y est mis aussi). Ensuite, je verse le mélange dans mes sept pots de yaourts, avec mon verre doseur!
+Je place les pots dans un plat à gratin rempli d’eau un peu chaude, et il ne me reste plus qu’à soulever le tout et le mettre au four pendant 2 heures à 40 degrés. Une fois que c’est fini, je les laisse jusqu’au lendemain sans ouvrir le four. Jusqu’au matin si j’ai préparé mes yaourts l’après-midi. Si je les ai faits le soir, je les laisse un peu plus longtemps…jusqu’à midi par exemple.
+Ensuite, direction le frigo, et on attend encore six heures avant de déguster! Et voilà, c’est tout! À manger dans un délai d’une semaine environ…