LA galette des rois d’Élisa

Recette pour 350g de crème pâtissière

300g lait
40g sucre
1 pincée de Sel
Vanille (0,25 cœur de gousse gratté + les écorces de la frangipane)
→ À infuser un max, tiède dans une casserole
→ Ensuite retirer les écorces
1 œuf
30g farine
→ Chauffer et battre jusqu’à épaississement

1.75 cœurs grattés de gousse de vanille
180g de beurre demi-sel fondu (ou beurre doux et un peu de sel)
210-250g de sucre
→ Battre
6 œufs
→ Battre
500g de poudre d'amande (en vrai moins ça se fait si besoin)
3 bouchons de rhum à cuisine (ou moins ou pas…) (ou de l’amaretto)
350g de crème pâtissière
→ Mélanger
6 pâtes feuilletées
→ Étaler 3 pâtes
→ Y verser la frangipane
→ Placer une fève
→ Recouvrir des 3 autres pâtes
→ Bien souder les bords avec de l’eau et en les roulant
→ Faire des dessins au couteau sur le dessus
1 jaune d'œuf (ou un œuf battu ou du lait)
→ Dorer le dessus de la tarte à l’aide d’un pinceau
→ Laisser sécher au frais 10 minutes
→ Dorer à nouveau
→ Enfourner à four préchauffé à 180°C environ 40 minutes

Faire une pâte sablée (plutôt que feuilletée) pour le dessous des galettes. Ça donne une texture gourmande
Ajouter des petits morceaux de chocolats dans la frangipane, ou y ajouter du chocolat fondu
Remplacer une proportion de la poudre d’amande par de la poudre de noisette
Ajouter des éclats de noisettes torrefiées et caramélisées dans la frangipane (merci Rossi)
Ne pas hésiter à faire des pâtes bien épaisses et à ne faire qu’une galette avec toute cette frangipane (miam miam)