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biscuits_vegetaliens_paschers.md

@@ -1,15 +1,21 @@
 # Biscuits **durs** un peu sablés
-- Faciles à transporter/stocker
+- Faciles à transporter
+- Faciles à stocker (attention certaines huiles rancissent, bien stocker dans un contenant étanche à l’air)
 - Végétalien
 - Pas cher
 
 ## Ingrédients
-- 150g huile de graines
+- 150g d’huile de graines (ou 200g de beurre?)
-- 150g de lait avoine (15g d’avoine, 150g d’eau, mixer 30s, repos, mixer 30s c’est tout)
+- 150g de lait avoine (15g d’avoine, 135g d’eau, mixer 30s, repos, mixer 30s c’est tout)
-- 150g de sucre brun
+- 120g de sucre (blond, brun ou blanc)
+- 10g de levure chimique
 - 1 grosse pincée de sel
 - 550g de farine (validé avec t110 ou t80)
-- (optionnel) Du goût (2 citrons zestés et pressés, avec du thym, du romarin ou rien), (des pépites de chocolat), (des noix/noisettes/… en morceaux)…
+- Optionnels pour le goût :
+  - 2 citrons zestés et pressés, avec du thym, du romarin ou rien
+  - 200g (ou 300g) de pépites de chocolat
+  - 7g de canelle
+  - 200g de noix/noisettes/amandes… (en morceaux ou entièress)
 
 ## Instructions
 - Mélanger les liquides
@@ -18,4 +24,11 @@
 - Ajouter la farine et mélanger
   -> On doit obtenir une pâte sablée pas collante, qui se tient bien, pas luisante de gras.
 - Faire des biscuits épais ou non, à l’emporte-pièce ou en colombin selon le résultat voulu
-- 180°C four préchauffé jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer (ou qu’ils le soient bien selon les goûts)
+- 180°C four préchauffé jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer (ou qu’ils le soient bien selon les goûts) (1h pour des biscuits épais?)
+
+## Variantes
+- Pour des biscuits plus sablés et moins durs, ajouter plus d’huile (ou de beurre). La pâte sera alors bien luisante avant façonnage des biscuits.
+- Pour des biscuits moins durs, cuire moins ?
+- Mettre du jus de citron à la place de l’eau du lait d’avoine pour un résultat bien citronné.
+- Si vous faites fondre le beurre, faites fondre le sucre avec pour qu’il se dissolve mieux
+- Si vous souhaitez tartiner de la confiture ou autres trucs sucrés sur les biscuits, divisez la quantité de sucre par 2

cookies.txt

@@ -1,3 +1,24 @@
+vegans
+160g d’huile neutre
+140g de sucre brun
+20g de Fécule de Maïs
+11g de Levure Chimique
+1/2 càc de Sel
+120g de compote de pomme
+ESSAYER AVEC 360g de Farine et un peu de lait d’avoine ?
+160g de Pépites de Chocolat
+Des graines, des amandes, whaterver bro…
+
+- Mélanger le sucre avec un peu d’eau et la compote, ajouter l’huile et fouter le tout quelques minutes pour donner une texture moelleuse
+- Ajouter l’extrait de vanille, la levure, la fécule, la farine
+- Mélanger à la spatule délicatement pour ne pas perdre le moelleux
+- Ajouter les trucs gros et les incorporer délicatement
+- faire des boules sur papier sulfuriser
+- 10-11 minutes à 170°C
+
+----------------------------------------------
+TODO : essayer avec de grosses pépites et des amandes entières
+
 1 pincée de sel
 100g de cassonnade
 1 sachet de levure chimique

cookies_vegan_sansgluten_sarasin.md

@@ -1,6 +1,7 @@
 # Cookies vegan sans gluten (farine de sarasin)
 - Bonne tenue
 - Goût miel (qui à dit ça ?)
+- Ne rancissent pas après un mois de conservation
 
 ## Ingrédients
 - 600g de sarasin

idees

@@ -3,3 +3,7 @@ champis idmes imbriqués sechés cuits longtemps en sauce (ils se mangent pas en
 gnole de menthe avec quelques goutes de citron pour un goût explosif
 vinaigre de clémentine ou de figue
 tapenade aux figues
+fraisier : génoise bien faite ; fraises + menthe ; crème fouetée
+tapioca aux fruits
+velouté fraise betrave pour faire une petite sauce c’est banger
+soupe concombre menthre -> super rafraichaissant

lemon_curd.txt

@@ -0,0 +1,28 @@
+# Lemon curd rapide
+Accompagne avec merveille les petits sablés (ou des fonds de tarte pré-cuits)
+
+## Ingrédients (pour un lemon curd un peu acide)
+- 40cl de jus de citron (440g) (~4citrons petits/moyens)
+- 4 zestes
+- 200g de sucre
+- 2 càs de maïzena (35g)
+- 4 œufs
+
+## Instructions
+- Chauffer le jus avec les zestes et le sucre. Mélanger pour bien dissoudre.
+- Ajouter la maïzena et bien fouetter
+- Brouiller les œufs et les ajouter
+- cuire pour épassir (6 minutes ?) ça finira de figer en refroidissant
+- Servir ou mettre en bocal pour plus tard (miam)
+
+## Variante moins chère
+- Retirer les zestes
+- Retirer 1 ou deux œufs
+- Retirer 20 ou 30g de sucre
+- Ajouter 5 ou 10g de maïzena
+- Ne pas mettre le pavot
+
+## Variante gourmande
+- Ajouter 50g de beurre
+- Ajouter 1 càs rase de graines de pavot
+- Ajouter 3 œufs

lemon_curd_vegan.txt

@@ -0,0 +1,24 @@
+
+
+
+    150 ml de jus de citron jaune (3 citrons)
+    Zeste des citrons râpé (3 citrons)
+    15 g de fécule de maïs ou arrow-root
+    1 pincée de Sel noir de l’Himalaya Kala Namak (sinon du sel de mer)
+    60 g de sucre de canne blond
+    1 pincée de Curcuma en poudre (pour la couleur)
+    90 ml de crème de riz
+    10 ml d’huile olive
+    10 ml d’huile de chanvre (ou de tournesol)
+    20 ml d’huile de colza
+
+Préparation du lemon curd vegan
+
+    Dans une casserole, mettre le jus de citron, le zeste, la fécule, le sel, le sucre et le curcuma.
+    Mélanger tous les ingrédients.
+    Ajouter la crème de riz et mélanger à nouveau.
+    Cuire à feu moyen tout en remuant jusqu’à épaississement de la crème.
+    Ajouter les huiles et mélanger jusqu’à parfaite incorporation.
+    Mettre dans un pot à confiture, fermer le couvercle, laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur.
+
+Astuces : On peur remplacer le citron par un autre agrume ou un mix d’agrumes.

liqueur_verveine.md

@@ -0,0 +1,10 @@
+- Plein de feuilles de verveine
+- 2 L d’eau bouillante
+- (un peu de gingembre frais)
+- Infuser jusqu’à froid
+- Retirer les feuilles (et le gingembre ?)
+- Ajouter 2L d’alcool à 96%
+- Remettre plein de feuilles fraiches
+- Laisser infuser 3 mois
+- Ajouter du miel fort, du sucre (cb?)
+- boire

marmelade_citron.md

@@ -0,0 +1,13 @@
+# La marmelade de citron 100% déchets by Zoé
+
+## Ingrédients
+- Des peaux de citrons (avec le blanc) : bio c’est mieux
+- Du sucre
+
+## Recette
+- Broyer finement les peaux de citrons au mixeur bol
+- Faire infuser dans le sucre 30 à 45 minutes pour le goût
+- Faire cuire
+- Coup de mixeur plongeant -> texture bien cremeuse
+
+

pain_perdu.txt

@@ -1,16 +1,19 @@
-25 cl de lait
+version vegan à tester
-3 oeufs
-75 g de sucre de canne
-6 tranches épaisses de pains paysan
-
-Fouetter les oeufs avec le sucre et le lait.
-Y tremper les tranches de pain.
-Deux solutions pour la cuisson :
-- Les cuire à la poêle dans du beurre en les faisant dorer de chaque côté.
-- Les cuire au four : beurrer légèrement un plat à gratin, y répartir les tranches, verser le reste du mélange (ajouter du sucre si envie), laisser cuire à 180°C (thermostat 6) jusqu'à que les tranches soient dorées. 
 
 
-- 3 œufs
+    250 ml de lait végétal
-- 15g sucre vanillé
+    1 c. à café d’arôme liquide de fleur d’oranger ou de vanille
-- lait entre 25cLet 1L ?
+    1 c. à café de cannelle en poudre (optionnel)
-- des tranches épaisses de pain. Le pain pas bon frais reste pas bon perdu…
+    2 c. à soupe de maïzena
+    1 c. à café de sucre en poudre
+    2 c. à soupe d’huile désodorisée
+
+Mélanger le sec puis l’humide
+tramper le pain en tranches ou morceaux 10 minutes
+le cuire à feu moyen longtemps
+
+
+techniques :
+- si l’huile fume, c’est trop fort
+- Il faut que ça dore un max (ça peut être long)
+- Sans œufs, le liquide est moins retenu autour du pain, on peut le réimbiber par la face non cuite, pendant que l’autre cuit ?

pate-brisée.txt

@@ -2,13 +2,13 @@
 
 ## Ingrédients
 - 300 g de farine
-- 150 g de beurre en dés et en pommade ou 50g d’huile
+- 150 g de beurre en dés ou en pommade ou 60g d’huile (olive, tournesole, désodorisée selon le goût voulu)
 - des herbes de provence ou autres trucs pour le goût
 - 1/2 cuillère à café de sel
-- 8 cl d’eau
+- 8 cl d’eau (indicatif)
 
 ## Instructions
 - Mélanger la farine et le sel dans un plat
 - Ajouter le gras puis l'incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.
-- Incorporer rapidement le lait ou l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule
+- Incorporer l'eau jusqu’à obtenir la bonne texture.
-- Ne doit pas coller les doigts
+- Ne doit pas coller les doigts et rester ferme

taboulé.md

@@ -0,0 +1,22 @@
+# Taboulé simple
+Version sans cuisson (c’est la meilleure).
+
+À faire la veille.
+
+## Ingrédients
+Pour 25 personnes
+Les quantités autres que la semoule sont « légères » : n’hésitez pas à les augmenter pour faire ressortir un gout plus qu’un autre.
+(ou juste réduire la quantité de semoule pour une version gourmande)
+
+- 2,5Kg de semoule (blanche, ou semi-complète)
+- 2,5Kg de tomates fraiches et juteuses (cœur de beuf, noire de crimée…)
+- 5 concombres
+- 0,7L de jus de citron
+- 2 bottes de persil frais
+- 2 bottes de menthe fraiche
+- 100g de raisins secs
+- 3 oignons nouveaux
+- 6 échalottes infusées dans du vinaigre balsamique quelques heures
+- 1L huile d’olive
+- Sel
+- Poivre

tarte_oignons.txt

@@ -1,13 +1,14 @@
 1 pâte brisée
-5 oignons
+3 oignons
 Poivre
 Sel
 20 cl de crème fraîche
 2 oeufs
 
-Dans un saladier faire une pate brisée
+- Dans un saladier faire une pate brisée
-la mettre à cuire à blanc
+- la mettre à cuire à blanc
-Faire suer les oignons émincés finement dans une poêle avec de l'huile, saler et poivrer.
+- Faire suer les oignons émincés finement dans une poêle avec de l'huile, saler et poivrer.
-Battre les oeufs avec la crème fraîche.
+- Lorsque les oignons ont blondi, les étaler sur la pâte cuite.
-Lorsque les oignons ont blondi, ajouter hors du feu le mélange oeufs/crème.
+- Battre les oeufs avec la crème fraîche.
-Verser le tout sur la pâte brisée étalée dans un moule, faire cuire 30 min au four à 200°C (thermostat 6-7).
+- Verser le tout sur la pâte brisé
+- cuire 10 min au four à 200°C (thermostat 6-7).

tiramisu.txt

@@ -1,46 +1,34 @@
-pour 8 personnes
+Pour 2 tiramisu
 
-3 oeufs
+## Genoise
-75g de sucre roux
+- 250g sucre
-250 g de mascarpone
+- 12 œufs
-24 biscuits à la cuillère
+  Blanchir : mélanger et fouetter jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume
-50 cl de café noir non sucré
+- 1 sachet levure
-30 g de cacao amer
+- 500g farine (taisée si vous avez la foi, je trouve que ça ne sert à rien)
+- pincée de sel ?
+  À ajouter petit à petit
+  Enfourner à four chaud 180°C
 
-Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
+  Bien laisser refroidir la genoise
-Mélanger les jaunes avec le sucre
+- 200ml café (c’est trop)
-Ajouter le mascarpone au fouet.
+  verser sur la genoise (faire des trous dessus pour que le café imbibe bien)
-Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Réserver.
-Mouiller les biscuits dans le café rapidement avant d'en tapisser le fond du plat.
-Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone puis répéter l'opération en alternant couche de biscuits et couche de crème en terminant par cette dernière.
-Saupoudrer de cacao.
-Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum puis déguster frais.
 
-la crème avant intégration a l’air trop sucrée avec 75g. c’est mieux avec les blancs en plus.
+## Crème
-
+- 300g sucre
---------------------------------------------------------
+- 18 jaunes d’œuf
-
+  Blanchir
-Genoise
+- 1,5Kg mascarpone
-250g sucre
+- (6 bouchons d’amaretto)
-12 œufs
-  blanchir
-  sabayon bain-marie
-500g farine
-  tamisée petit à petit
-1 sachet levure
-four chaud 180°C
-
-Tiramisu
-300g sucre
-18 jaunes d’œuf
-  blanchir
-1,5Kg mascarpone
-8 bouchons d’amaretto (trop ?)
   battre
----------------------
+
-18 blancs d’œufs
+## Blancs en neige
-  en neige
+- 18 blancs d’œufs
-  incorporer au reste
+  en neige
----------------------
+  incorporer à la crème
-250ml café (c’est trop)
+  Verser toute la crème sur la genoise
+
+
+## Tips
+- On conseil un grand plat avec des bords très haut pour la genoise, ça permet de monter le tiramisu directement sans la démouler