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better lemon curd receipe

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ilya 2025-12-03 13:18:43 +01:00
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lemon_curd.md
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@ -1,18 +1,21 @@
(Les ingrédients entre parenthèses sont facultatifs. Ajoutez-les pour une version gourmande)
# Lemon curd rapide
# Lemon curd rapide et très citroné
Accompagne avec merveille les petits sablés (ou des fonds de tarte pré-cuits)
Pour un lemon curd un peu acide (franchement ça dépend des goûts, il faut essayer):
- 440g de jus de citron (40cl) (~4citrons petits/moyens)
- (4 zestes)
- (50g de beurre)
- 1L de jus de citron (~9citrons petits/moyens)
- (9 zestes)
- (100g à 300g de beurre)
- 200g de sucre
Mélanger le tout dans une marmite et faire chauffer fort
- 35g de maïzena (2càs)
À ajouter au jus bien chaud, en tamisant et fouettant pour éviter les grumeaux
- 50g de maïzena (4càs)
À ajouter au jus bien chaud, liquéfier la maïzena avec un peu de jus de citron avant de l’incorporer pour éviter la formation de grumaux
- (1càs rase de graines de pavot)
- 4 œufs (ou 6 pour plus crémeux mais moins citronée)
- 4 œufs (ou 6 pour plus onctueux)
À battre puis ajouter ensuite
Cuire pour épassir (6 minutes ?) ça finira de figer en refroidissant
Servir ou mettre en bocal pour plus tard (miam)
## Notes
- Le résultat sera plus onctueux et solide avec plein de beurre et d’œufs.
- La maïzena peut être augmentée pour garder une bonne consistance en ayant moins d’œufs et de beurre. Mais le goût se sentira bien plus.