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better lemon curd receipe

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ilya 2025-12-03 13:18:43 +01:00
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17
lemon_curd.md
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(Les ingrédients entre parenthèses sont facultatifs. Ajoutez-les pour une version gourmande) (Les ingrédients entre parenthèses sont facultatifs. Ajoutez-les pour une version gourmande)
# Lemon curd rapide # Lemon curd rapide et très citroné
Accompagne avec merveille les petits sablés (ou des fonds de tarte pré-cuits) Accompagne avec merveille les petits sablés (ou des fonds de tarte pré-cuits)
Pour un lemon curd un peu acide (franchement ça dépend des goûts, il faut essayer): Pour un lemon curd un peu acide (franchement ça dépend des goûts, il faut essayer):
- 440g de jus de citron (40cl) (~4citrons petits/moyens) - 1L de jus de citron (~9citrons petits/moyens)
- (4 zestes) - (9 zestes)
- (50g de beurre) - (100g à 300g de beurre)
- 200g de sucre - 200g de sucre
Mélanger le tout dans une marmite et faire chauffer fort Mélanger le tout dans une marmite et faire chauffer fort
- 35g de maïzena (2càs) - 50g de maïzena (4càs)
À ajouter au jus bien chaud, en tamisant et fouettant pour éviter les grumeaux À ajouter au jus bien chaud, liquéfier la maïzena avec un peu de jus de citron avant de l’incorporer pour éviter la formation de grumaux
- (1càs rase de graines de pavot) - (1càs rase de graines de pavot)
- 4 œufs (ou 6 pour plus crémeux mais moins citronée) - 4 œufs (ou 6 pour plus onctueux)
À battre puis ajouter ensuite À battre puis ajouter ensuite
Cuire pour épassir (6 minutes ?) ça finira de figer en refroidissant Cuire pour épassir (6 minutes ?) ça finira de figer en refroidissant
Servir ou mettre en bocal pour plus tard (miam) Servir ou mettre en bocal pour plus tard (miam)
## Notes
- Le résultat sera plus onctueux et solide avec plein de beurre et d’œufs.
- La maïzena peut être augmentée pour garder une bonne consistance en ayant moins d’œufs et de beurre. Mais le goût se sentira bien plus.